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楼主: 糊涂小瞄眯

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【特色菜肴】牛肉壽喜火鍋

AbigailSK

2009-5-14 02:21 PM

牛肉壽喜火鍋

材料:
牛肉 1盒(約1/2斤)
雞肉片 1/2斤
蕃茄 1個
洋蔥(切絲) 1/2個
金茸 4兩
小白菜少許
烏龍麵 1包
豆腐 1塊
青蒜段 2支
高湯 6杯

調味料：柴魚醬汁(利用柴魚與乾
香油 1小匙
糖 1小匙
沾料：白蘿蔔泥少許
淡色醬油(或柴魚醬汁) 2大匙

作法:
(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其餘材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。

注:
壽喜火鍋為日式火鍋，風味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調配

簡易燒鰻魚

AbigailSK

2009-5-14 04:59 PM

很多朋友都愛吃日式燒鰻魚，鰻魚就是我們稱的鱔魚。但人們常抱怨說餐廳吃鰻魚飯，價錢貴份量又小；可是要自己在家裡把滑嘟嘟的鱔魚做菜，簡直是想也不敢想的大事情。其實，請魚檔去骨去潺劏好，再用鰻魚燒汁醃製，煎、焗、燒隨意，份量多，新鮮彈牙，是一道具補虛扶正、益血、祛風濕的美味家常菜。

材料 (4-6人份量)：
　　白鱔1條約1斤多至2斤 / 鰻魚燒汁 / 胡椒粉 / 味醂 / 菊正宗 / 鹽。

做法
　 1、用鹽在兩份魚肉(已去骨去潺劏好)上輕搓，徹底去潺後沖水，印乾水份。

2、兩面均匀地灑上少許鹽和胡椒粉。

3、味醂和菊正宗各1湯匙混合，淋在魚肉上；均匀地倒入鰻魚燒汁，份量隨意，以全部魚肉沾滿抹匀為標準；醃30分鐘至1小時。

4、焗爐預熱190℃，在黑焗盤上鋪錫紙和掃油，排上魚肉，魚皮向下，焗約6分鐘；反轉魚皮向上，把焗盤放至最高一格，焗約3分鐘至金黃色，或中火煎熟，切小件。

5、在最後焗魚皮時，用小鍋煮熱2湯匙鰻魚燒汁、1湯匙味醂及1茶匙糖，淋在焗好的鰻魚上，以山椒粉或即磨胡椒伴吃。

章魚烧

ivykaw

2009-6-25 10:53 AM

材料

面粉　　　　　　　１００ｇ
发粉　　　　　　　１茶匙
高汤／水　　　　１８５ｍｌ
蛋　　　　　　　　　１

内陷　（以个人喜好而放多或少吧～）
章魚（切小块）
蔥花
虾
红姜丝
包菜丝
胡萝卜丝

外面覆盖的材料
柴鱼片丝
紫菜丝
章魚烧酱／ＢＢＱ酱
美奶滋

１　　将面粉，发粉，高汤和蛋搅拌成面糊。
２　　将章魚模型烧热后，扫上一层薄薄的食油。
３　　将面糊倒入洞里（要满哦~）。
４　　将馅料放入面糊上（新手不好太多哦~ 担心会露馅

）。
５    接下来，就是要用satay枝将在洞外的面糊扫回洞里。
      再将洞里的章魚烧在洞里翻动，让它形成球状。
６    当章魚烧成金黄色时，就可以上碟，挤上酱料，撒上柴鱼片丝和紫菜丝就可以了^^

***过程中，用中火就好了，不好用大火哦~
***在做法5，翻动的动作不好太慢哦~ 不然，你的章魚烧就是半球状了

***没有章魚烧模型的朋友，其实哦~ 你是可以好像煎大葱蛋的方法来煎它的

煎好后，再切成方块，一样可以享用哦^^

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-25 11:00 AM 编辑 ]

from~babymiss

ivykaw

2009-6-25 12:46 PM

【菜名】牛肉盖饭　
【原料】 牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。调味料:酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量
【制作过程】 　
1. 牛腩、红萝卜剁小块，放入高汤内煮沸。
2. 捞掉肉沫，转小火，煮到肉烂，再倒入香菇。
3. 将蛋打散后淋下，芹菜切小段入锅，熄火。

@猪头@

2009-7-6 09:11 PM

關東壽喜燒

主材料：
豆芽菜、大白菜、小白菜、豆腐、白蘿蔔、蒟蒻、金針菇、鮮香菇、魚板、蔥段、牛肉、蛋汁、七味粉、烏龍茶

醬汁材料：
砂糖30g、醬油180g、味醂100cc、柴魚精0.5g、清酒10cc、水260cc

作法：
1. 將醬汁材料入鍋煮開。

2. 白蘿蔔用洗米水熬煮至熟。

3. 將豆芽菜、大白菜、小白菜、豆腐、白蘿蔔、蒟蒻、金針菇、鮮香菇、魚板、蔥段擺在鐵鍋上。

4. 將醬汁倒入鐵鍋中煮開。

5. 蛋汁加入七味粉備用。

6. 煮好的食材、涮好的牛肉沾取蛋汁食用。

7. 煮到鍋中醬汁過於濃厚時，加入烏龍茶即完成此道料理。

louis0304

2009-7-11 06:28 PM

日式甜不辣

材料：
菇类（可以选自己喜欢的菇类，要买新鲜的，不要用罐头）
茄子
红萝卜
甜不辣粉（jusco有卖）

做法：
甜不辣粉加入适量的水，搅拌至浓稠状（水不能加太多）
把材料洗净，茄子和红萝卜切片。
热油锅，材料沾上甜不辣粉放入热油锅里炸就可以了。

杂菜海鳗卷

gracekwan

2009-7-26 11:52 PM

分量：2人
预备时间：30分钟
制作时间：15分钟
预先准备
海鳗(穴子)浸汁：木鱼水160毫升，清酒10毫升，味(酉林)10毫升，淡口酱油5毫升，砂糖3克。

材料
海鳗(穴子)3条，鹌鹑蛋3只，胡萝卜丸40克，白萝卜丸40克，山椒叶(木之芽)少许，清汤(吸物)180毫升。

制法

(1)沸水淋于海鳗皮上，去除黏液及小骨。

(2)鹌鹑蛋煲熟后去壳。

(3)用海鳗卷起鹌鹑蛋，再以棉绳扎紧，放海鳗浸汁内煮熟。~~

(4)以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。

(5)将棉绳解开，海鳗卷横切成两份。

(6)海鳗及杂菜丸置于碗中，注入菜丸浸汁，以山椒叶点缀。

浸煮海鳗时不可猛力摇动，以免棉绳松脱。

日式冷面- ざる荞麦

①個亾

2009-7-29 02:27 PM

准备材料
主材：
荞麦面 4人份量
黄瓜，切丝
蟹肉棒 15条，切丝
飞鱼子 5汤匙
鸡蛋 3只，打散
熟虾 15只，切粒
寿司紫菜 4张，切丝
油适量
汁料：份量自供参考
万字冷面汁适量
冰块粒适量
姜茸 1茶匙
制作方法
1. 先将荞麦面按包装说明煮熟，煮时可以加点油并不断搅动防止粘锅，煮好后过冷水，沥水，加点麻油或橄榄油拌匀备用。
2. 中火下油起锅，将蛋煎香切丝备用，汁料兑好用碗装好，将面加入另一个碗中，加入喜欢的配菜，以冷面汁伴吃即成。
小贴士：

荞麦面很容易煮粘锅，记得要不断搅动。汁料加冰汤会变稀，可以再加点冷面汁。

章鱼烧～

dreamzz~

2009-8-8 12:51 PM

原帖由 洳淉說﹏寳＇ 于 2009-6-23 01:14 PM 发表
谁能教我做章鱼烧的啊em0010
本人超爱吃章鱼烧的em0012
想自己试试做章鱼烧em0013
如有心人教的话我先说声谢谢了em0008

材料：
---面糊　　
　　水……………………………2杯
低筋面粉…………………200克　
盐…………………………1小匙　　
　　沙拉油……………………4大匙　　

---馅料
　　熟小章魚200克（生的約270克）
  　罐頭玉米粒………………100克
  　高麗菜……………………100克　　
　　青蔥…………………………50克　

---佐料　
　　章魚燒醬……………………適量
  　美乃滋或芥末醬……………適量　　
　　七味辣椒粉…………………適量
  　海苔芝麻香鬆或柴魚屑……適量　　
　　紅薑…………………………適量

塗油………………………………適量
14孔章魚燒模子…………………1副

做法：
1)把麵糊材料依序攪拌在一起，放著醒至少10分鐘，可使麵糊更滑順。
2)章魚燙熟，切成小塊。高麗菜和蔥切碎。
3)章魚燒模以中火燒到很熱，刷油。（平盤和凹下去的圓孔部分都要刷到，量也不能太少，否則易黏住）
4)淋下一半麵糊，再把一半餡料平均撒在圓孔中，用鐵籤把餡料壓入麵糊中。
5)待麵糊稍凝結，即劃開留在平盤上的麵糊，將之撥到圓孔上。
6)等圓孔底部的麵糊完全凝結後，用鐡籤沿圓孔週圍劃開，使丸子鬆動。看丸子底部焦黃即可翻面，並將留在孔外的麵皮和餡料塞入孔裡。
7)火力調高讓底部快速焦黃，即可挑出裝盤。
8)刷上章魚燒醬，擠些美乃滋或芥末醬，再依個人喜好撒些七味粉、柴魚片等佐料，趁熱食用。

dreamzz~

2009-8-8 01:05 PM

日式銅鑼燒

材料~~
蛋--3個
細糖--150g
蜂蜜--50g
水--180g
低筋麵粉--200g
小蘇打--1/4匙
香草粉--1/4匙
沙拉油--40g
鹽--1/4茶匙

制作步骤~~
(一)將蛋、細糖、蜂蜜及鹽加入打發。
(二)低筋麵粉、香草粉、蘇打粉一起過篩，加入步驟一中拌勻。

(三)水加入拌勻。

(四)沙拉油加入拌勻。

(五)放一小時後便可以煎了。

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