小灰猪
2007-5-22 03:24 PM
吃剩的飯可以和下一鍋飯一起煮
一般剩飯大都用來煮泡飯或稀飯，有時你也可以以將剩飯和新米和在一塊兒加水煮，等飯燒好時，飯的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩飯煮出來的。
做三明治的土司宜先冰過
做三明治時，應先把吐司放在冰箱內冰過後再做。吐司放到冰箱內會變得比較硬，不但好切也容易塗上奶油，等到三明治做好要吃時，吐司已恢復原來膨鬆的彈性。
做飯團應該用塑膠膜
太太們的手上，或多或少都擦有化粧品，做飯糰時就會把香味把入飯糰內，如果手指受傷也不方便做飯糰。這時你可以在手上舖一張包食品用的塑膠膜，在上面灑點鹽，加些你要包的東西，再用飯裏起來做成飯糰。即使很燙也能做飯糰，又不至於把傷口的細菌帶入飯糰內。
做油飯的方法
將米洗淨加入適量的水，然後再添上洋蔥絲、辣椒、蔬菜、洋火腿、雞肉，再調入鹽和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮，則可以變成很好吃的油飯了。
香菇梗可以做菜
香菇頭下的那根梗，一般人多丟掉，因為太硬而嚼不爛，如果你會利用它做出一道小菜，便可發現它也很好吃。首先將香菇梗切下來ㄧ切成細絲狀拌上沙拉油或蔴油、醬油、糖、酒等調味品醃一醃，當作下酒的小菜，必定非常可口好吃。
生雞蛋拌飯的要訣
有些人喜歡吃生雞蛋拌飯，就是把醬油或其他調味品放在碗內，個雞蛋下去拌勻後，淋在飯上，這樣吃起來滑溜溜的有人也不喜歡，如果你反過來把飯加添在雞蛋上，因為飯是熱的，蛋也可能會拌熱一點，吃起來就不那麼滑膩了。
吃飯糰時再包上紫菜
吃飯糰時，通常都在外面包上一層紫菜，時間一久紫菜就會潮變軟不好吃了。所以做飯糰時，不要先包上紫菜，要等吃的時候再包上紫菜」等吃的時候再包，如此紫菜就不的變軟，而且美味爽口。
煮少量飯時應用小火
請單身貴族們多加注意下面所述：
當你要煮一兩碗飯時，鍋內的水很快就被煮開而燒乾，這樣做出來的飯，不是滿底的鍋把，就是半生不熟。所以你必須用小火來煮，這樣燜出來的飯才香。若有電鍋的話，當然是更方便不過了。
乾麵包可放在電鍋內烤
用電鍋煮飯時，飯好了後，鍋內還有股熱氣，可以利用這股熱氣來蒸熱一些食物。例如把發硬的麵包或鏝頭，放在電鍋內，過一陣子就會被蒸軟，變得非常膨鬆好吃，這也算是小小節約能源的方法。
切硬麵包的刀要先燒焦
切長條麵包或法國式麵包，如果想把切面切得很光滑，可以將刀先燒熱後再切。把刀燒熱後切麵包，即不會使麵包黏在一起，也不會變得鬆散，不論厚薄都可以切得很好，你不妨試試看。
愛潮的煎餅可先炸一下
受潮的煎餅，如果放到油鍋內再炸一炸，又可以變成香香脆脆的煎餅。但是火最好小一點，而且要在油熱前，將煎餅放進去，等快變色時埳快撈起，如此經過再炸的煎餅才會更好吃，且另有一股香味。
切三明治要用牙籤插好再切
三明治內夾有許多東西，如果一刀切下去，常會把東西壓擠得變形，所以最好先在吐司的四個角上，用牙籤戳緊固定，這樣就不會切得很難看，刀子切過一次後要馬上擦乾淨，免得刀上留下殘渣使得第二塊不好切，而牙籤則須等三明治放好在餐盤內後再拔掉。
變硬的起士可用牛奶軟化
起士變硬的部分不多，則可灑點牛奶使其軟化，如果真的很硬的話，可放在義大利通心粉，炒麵或湯內，使用範圍很廣。
吃剩的咖啡可做咖啡麵包
可以把喝剩的咖啡，拿來做咖啡麵包，即把喝剩的咖啡倒入大一點的容器內，加入麵粉、蛋、牛奶拌勻後，放在平鍋內烤成一塊塊的餅，或加點發粉做成咖啡麵包，這樣不但不會浪費剩餘的咖啡，也可嚐到不同風味的食品。
受潮的玉米片可放在爐上烤
早點吃的玉米片，如放在盒內受潮時，只要稍微烤一烤，就會變得跟原本一樣的好吃。最好的烤法，是放在鋁箔片上，擺到熱度的約攝氏一百四十度的爐子上，烤十分鐘，這樣烤好後的味道，與原來的風味一樣好。
蛋糕變硬可在平底鍋內熱一下
發硬的蛋糕，最好在平鍋上倒點油熱一下，大塊點的蛋糕可用一小匙的油，用中火來烤，等烤熱盛在盤子裡時，再灑點白蘭地或水果酒，就是一道非常可口的飯後甜點。
做漢堡牛肉餅時先蒸一下
教你一個簡單的方法，能把很厚的牛肉餡餅，煮得熟透又好吃。即在平底鍋內，先放入少許的油，煎好一面後再翻過去，等兩面顏色都變黃時，稍微加點開水，蓋上蓋子燜一燜，等把水燜乾後，再像平常一樣用油來煎。
煎漢堡牛肉餅的汁可當醬油用
有許多冷凍食品，只要稍微用點工夫，就可以做成很好吃的東西。在此我將教你一種調味法，就是小朋友最喜歡吃的漢堡牛肉餅的調味方法。在煎漢堡牛肉餅時，最要緊的是把煎過餅的汁留起來，然後在汁裡加入一茶匙的麵粉，用文 煮到麵粉呈咖啡色即可。
這時在汁內，可以再放一點乾製的速食湯材料，若是顆粒狀就放一茶匙，再加一杯水，使成為糊狀的汁液，添入兩大茶匙的醬油或辣醬油，三大茶匙的蕃茄醬及少許胡椒粉，熬一段時間後，把汁淋在漢堡牛肉餅上，就變成一道很好吃的牛肉餅了。
豬排上的肥肉可切下來炒菜
現在有許多人都不吃豬排上連著的小塊肥肉。因此做菜時，不妨把豬排上的肥肉切下來，再把肥肉剁爛用來炸油，以後炒菜也可用豬油來炒，既不會浪費，炒出來的菜會更香更好吃。
肉很硬時可讓它吸點暗
很硬的肉，只要你煮久了，它也會變軟爛，但是這段煮的時間必定很長。如果此時你身邊有少量的醋，可以用叉子沾點醋叉到肉裡去，放置卅分鐘，就可以使肉變軟，因為醋的份量很少，所以也吃不出醋的味道。
茄子泡菜速成法
用茄子和黃瓜做泡菜，只需要一天的功夫就可做成。做法是先用鹽半杯，再加上三杯水熬成鹽水，倒入瓷罐子內，把整個茄子放進去泡，通常三杯鹽水可泡十根茄子。至於要放到鹽水裡的花椒，最好用小布袋包起來，以免崁入茄子裡，咬到很不舒服。
如何做好吃的魚湯
把買好的兩條魚，去掉頭部和內臟，洗淨後放到水裡煮二十～三十分鐘，去掉魚腥味後，再以中火來煮，在水沸前改用文火煮五、六分鐘就可以了。用這種方法做出來的原湯，在燒菜時可以代替清水加到菜裡，這樣比放清水的菜更好吃。
做菜湯時若太鹹可加個蛋
你如果把湯做得太鹹時，可以打一個蛋在湯內，因為蛋可以吸收湯內的鹹味，使變得淡一點。尤其是在做豆腐，加個蛋在湯裡，會使味道更好。至於菜燒得太鹹，也可以在鍋子的一邊打一個蛋下去，降低鹹味，使菜的味道更好。
大鍋菜吃剩時宜換碗裝
通常大鍋菜都是用大碗來裝，吃剩時碗壁上常會沾有一些菜餚，看起來好像很髒的樣子，所以吃剩的大鍋菜，最好換個小碗來裝，這樣看起來不但乾淨，也會刺激人的食慾，可以很快將剩菜吃完。
用蔬菜不要的部份做濃湯
利用蔬菜切下來不要的根部，可以做成非常好吃的蔬菜濃湯。不要把芹菜或甘藍菜的葉子，以及馬鈴薯的皮丟掉，把它們洗淨後，放入絞拌器內，邊絞邊加牛奶，等加熱後倒點起士粉和油炸的麵包塊，和其他佐料，這樣也能做出一道芳香可口濃湯。
煮紫菜湯時可加柴魚片
煮紫菜湯時，可以刨一些柴魚片在紫菜裡煮，味道很不錯。至於刨好的柴魚片，可以先用平底鍋油爆一下，再放到紫菜內，味道更好。
把吃剩的果汁做成果汁冰
把喝不完的果汁，放入製冰容器內做成冰。當下次要喝果汁時，就不必在杯內加入普通冰塊，使果汁的味道被水沖淡，而改用果汁冰塊，就可以保有果汁原本風味，小朋友也會樂於喝完它。
海帶泡好後可以開水燙後再吃
海帶如果做得好吃，可以拿來當做飯前開胃小菜，或下酒的小菜，如果做不好，海帶就會帶股海水的腥味，令人難以下嚥。所以海帶在水裡泡軟洗淨後，可以在開水裡很快的燙一燙，如此既衛生又可除去海水腥味，顏色也變得好看，很適合涼拌來吃。
竹筍硬度不同切法也不同
吃竹筍時，如果你頭尾都切得一樣大，混在一塊兒炒，結果使喜歡吃頭部老的，和尾端嫰的，都找不到。在此介紹你一個皆大歡喜的方法，就是把軟嫩的部份切成片狀，老硬的部份切成塊狀，兩者和在一塊煮，使喜歡吃那部份的就夾那部份吃，很容易分辨出來。
一般剩飯大都用來煮泡飯或稀飯，有時你也可以以將剩飯和新米和在一塊兒加水煮，等飯燒好時，飯的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩飯煮出來的。
做三明治的土司宜先冰過
做三明治時，應先把吐司放在冰箱內冰過後再做。吐司放到冰箱內會變得比較硬，不但好切也容易塗上奶油，等到三明治做好要吃時，吐司已恢復原來膨鬆的彈性。
做飯團應該用塑膠膜
太太們的手上，或多或少都擦有化粧品，做飯糰時就會把香味把入飯糰內，如果手指受傷也不方便做飯糰。這時你可以在手上舖一張包食品用的塑膠膜，在上面灑點鹽，加些你要包的東西，再用飯裏起來做成飯糰。即使很燙也能做飯糰，又不至於把傷口的細菌帶入飯糰內。
做油飯的方法
將米洗淨加入適量的水，然後再添上洋蔥絲、辣椒、蔬菜、洋火腿、雞肉，再調入鹽和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮，則可以變成很好吃的油飯了。
香菇梗可以做菜
香菇頭下的那根梗，一般人多丟掉，因為太硬而嚼不爛，如果你會利用它做出一道小菜，便可發現它也很好吃。首先將香菇梗切下來ㄧ切成細絲狀拌上沙拉油或蔴油、醬油、糖、酒等調味品醃一醃，當作下酒的小菜，必定非常可口好吃。
生雞蛋拌飯的要訣
有些人喜歡吃生雞蛋拌飯，就是把醬油或其他調味品放在碗內，個雞蛋下去拌勻後，淋在飯上，這樣吃起來滑溜溜的有人也不喜歡，如果你反過來把飯加添在雞蛋上，因為飯是熱的，蛋也可能會拌熱一點，吃起來就不那麼滑膩了。
吃飯糰時再包上紫菜
吃飯糰時，通常都在外面包上一層紫菜，時間一久紫菜就會潮變軟不好吃了。所以做飯糰時，不要先包上紫菜，要等吃的時候再包上紫菜」等吃的時候再包，如此紫菜就不的變軟，而且美味爽口。
煮少量飯時應用小火
請單身貴族們多加注意下面所述：
當你要煮一兩碗飯時，鍋內的水很快就被煮開而燒乾，這樣做出來的飯，不是滿底的鍋把，就是半生不熟。所以你必須用小火來煮，這樣燜出來的飯才香。若有電鍋的話，當然是更方便不過了。
乾麵包可放在電鍋內烤
用電鍋煮飯時，飯好了後，鍋內還有股熱氣，可以利用這股熱氣來蒸熱一些食物。例如把發硬的麵包或鏝頭，放在電鍋內，過一陣子就會被蒸軟，變得非常膨鬆好吃，這也算是小小節約能源的方法。
切硬麵包的刀要先燒焦
切長條麵包或法國式麵包，如果想把切面切得很光滑，可以將刀先燒熱後再切。把刀燒熱後切麵包，即不會使麵包黏在一起，也不會變得鬆散，不論厚薄都可以切得很好，你不妨試試看。
愛潮的煎餅可先炸一下
受潮的煎餅，如果放到油鍋內再炸一炸，又可以變成香香脆脆的煎餅。但是火最好小一點，而且要在油熱前，將煎餅放進去，等快變色時埳快撈起，如此經過再炸的煎餅才會更好吃，且另有一股香味。
切三明治要用牙籤插好再切
三明治內夾有許多東西，如果一刀切下去，常會把東西壓擠得變形，所以最好先在吐司的四個角上，用牙籤戳緊固定，這樣就不會切得很難看，刀子切過一次後要馬上擦乾淨，免得刀上留下殘渣使得第二塊不好切，而牙籤則須等三明治放好在餐盤內後再拔掉。
變硬的起士可用牛奶軟化
起士變硬的部分不多，則可灑點牛奶使其軟化，如果真的很硬的話，可放在義大利通心粉，炒麵或湯內，使用範圍很廣。
吃剩的咖啡可做咖啡麵包
可以把喝剩的咖啡，拿來做咖啡麵包，即把喝剩的咖啡倒入大一點的容器內，加入麵粉、蛋、牛奶拌勻後，放在平鍋內烤成一塊塊的餅，或加點發粉做成咖啡麵包，這樣不但不會浪費剩餘的咖啡，也可嚐到不同風味的食品。
受潮的玉米片可放在爐上烤
早點吃的玉米片，如放在盒內受潮時，只要稍微烤一烤，就會變得跟原本一樣的好吃。最好的烤法，是放在鋁箔片上，擺到熱度的約攝氏一百四十度的爐子上，烤十分鐘，這樣烤好後的味道，與原來的風味一樣好。
蛋糕變硬可在平底鍋內熱一下
發硬的蛋糕，最好在平鍋上倒點油熱一下，大塊點的蛋糕可用一小匙的油，用中火來烤，等烤熱盛在盤子裡時，再灑點白蘭地或水果酒，就是一道非常可口的飯後甜點。
做漢堡牛肉餅時先蒸一下
教你一個簡單的方法，能把很厚的牛肉餡餅，煮得熟透又好吃。即在平底鍋內，先放入少許的油，煎好一面後再翻過去，等兩面顏色都變黃時，稍微加點開水，蓋上蓋子燜一燜，等把水燜乾後，再像平常一樣用油來煎。
煎漢堡牛肉餅的汁可當醬油用
有許多冷凍食品，只要稍微用點工夫，就可以做成很好吃的東西。在此我將教你一種調味法，就是小朋友最喜歡吃的漢堡牛肉餅的調味方法。在煎漢堡牛肉餅時，最要緊的是把煎過餅的汁留起來，然後在汁裡加入一茶匙的麵粉，用文 煮到麵粉呈咖啡色即可。
這時在汁內，可以再放一點乾製的速食湯材料，若是顆粒狀就放一茶匙，再加一杯水，使成為糊狀的汁液，添入兩大茶匙的醬油或辣醬油，三大茶匙的蕃茄醬及少許胡椒粉，熬一段時間後，把汁淋在漢堡牛肉餅上，就變成一道很好吃的牛肉餅了。
豬排上的肥肉可切下來炒菜
現在有許多人都不吃豬排上連著的小塊肥肉。因此做菜時，不妨把豬排上的肥肉切下來，再把肥肉剁爛用來炸油，以後炒菜也可用豬油來炒，既不會浪費，炒出來的菜會更香更好吃。
肉很硬時可讓它吸點暗
很硬的肉，只要你煮久了，它也會變軟爛，但是這段煮的時間必定很長。如果此時你身邊有少量的醋，可以用叉子沾點醋叉到肉裡去，放置卅分鐘，就可以使肉變軟，因為醋的份量很少，所以也吃不出醋的味道。
茄子泡菜速成法
用茄子和黃瓜做泡菜，只需要一天的功夫就可做成。做法是先用鹽半杯，再加上三杯水熬成鹽水，倒入瓷罐子內，把整個茄子放進去泡，通常三杯鹽水可泡十根茄子。至於要放到鹽水裡的花椒，最好用小布袋包起來，以免崁入茄子裡，咬到很不舒服。
如何做好吃的魚湯
把買好的兩條魚，去掉頭部和內臟，洗淨後放到水裡煮二十～三十分鐘，去掉魚腥味後，再以中火來煮，在水沸前改用文火煮五、六分鐘就可以了。用這種方法做出來的原湯，在燒菜時可以代替清水加到菜裡，這樣比放清水的菜更好吃。
做菜湯時若太鹹可加個蛋
你如果把湯做得太鹹時，可以打一個蛋在湯內，因為蛋可以吸收湯內的鹹味，使變得淡一點。尤其是在做豆腐，加個蛋在湯裡，會使味道更好。至於菜燒得太鹹，也可以在鍋子的一邊打一個蛋下去，降低鹹味，使菜的味道更好。
大鍋菜吃剩時宜換碗裝
通常大鍋菜都是用大碗來裝，吃剩時碗壁上常會沾有一些菜餚，看起來好像很髒的樣子，所以吃剩的大鍋菜，最好換個小碗來裝，這樣看起來不但乾淨，也會刺激人的食慾，可以很快將剩菜吃完。
用蔬菜不要的部份做濃湯
利用蔬菜切下來不要的根部，可以做成非常好吃的蔬菜濃湯。不要把芹菜或甘藍菜的葉子，以及馬鈴薯的皮丟掉，把它們洗淨後，放入絞拌器內，邊絞邊加牛奶，等加熱後倒點起士粉和油炸的麵包塊，和其他佐料，這樣也能做出一道芳香可口濃湯。
煮紫菜湯時可加柴魚片
煮紫菜湯時，可以刨一些柴魚片在紫菜裡煮，味道很不錯。至於刨好的柴魚片，可以先用平底鍋油爆一下，再放到紫菜內，味道更好。
把吃剩的果汁做成果汁冰
把喝不完的果汁，放入製冰容器內做成冰。當下次要喝果汁時，就不必在杯內加入普通冰塊，使果汁的味道被水沖淡，而改用果汁冰塊，就可以保有果汁原本風味，小朋友也會樂於喝完它。
海帶泡好後可以開水燙後再吃
海帶如果做得好吃，可以拿來當做飯前開胃小菜，或下酒的小菜，如果做不好，海帶就會帶股海水的腥味，令人難以下嚥。所以海帶在水裡泡軟洗淨後，可以在開水裡很快的燙一燙，如此既衛生又可除去海水腥味，顏色也變得好看，很適合涼拌來吃。
竹筍硬度不同切法也不同
吃竹筍時，如果你頭尾都切得一樣大，混在一塊兒炒，結果使喜歡吃頭部老的，和尾端嫰的，都找不到。在此介紹你一個皆大歡喜的方法，就是把軟嫩的部份切成片狀，老硬的部份切成塊狀，兩者和在一塊煮，使喜歡吃那部份的就夾那部份吃，很容易分辨出來。
