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楼主: 猪肉荣

[烹饪专区] 食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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虾仁烘蛋

我是荙芙妮

2008-8-9 03:30 PM

主料:海虾 150克鸡蛋 300克

　　辅料:小麦面粉 10克绿豆芽 50克淀粉(豌豆) 5克

　　调料:盐 4克大葱 10克植物油 30克料酒 10克胡椒粉 1克酱油 15克香油 2克各适量

　　1. 将盐、太白粉、酒、胡椒粉做成腌料;虾去壳去肠泥后洗净，浸泡于腌料10分钟;蛋打匀至起泡，与盐、面粉拌匀;洗净豆芽，去根。

　　2. 锅中放10克油，烧热;放入虾仁，炒至变色，加入豆芽和葱花，炒半分钟(勿炒太老)，盛到盘中冷却备用。

　　3. 留下汁液加入拌匀的调味料(高汤适量，太白粉、酱油、麻油)，加热搅动至稠状，另盛至碗中，备用。

　　4. 锅里放20克油，烧热，摇动锅子，使锅底涂满油，加入蛋汁，摇满锅底，转小火，等蛋稍硬后即倒入虾仁豆芽，平铺于蛋上，约1～2分钟后待蛋变硬，翻过面再烘1分钟，盛到盘中，淋上调味料，热食。

水果料理》元乳香蕉酸辣蝦~

貓咪

2008-9-16 04:54 PM

5星級水果料理也可輕鬆在家DIY，這回請飯店大廚傳授香蕉入菜撇步，簡單易學，趕緊跟著做！

特色：重點在於醬汁調配，以辣油和白醋結合成的酸辣滋味，與海鮮超速配，香蕉泥則讓酸辣添加淡雅香甜。

食材：香蕉、虎蝦、辣椒、辣油、蒜頭、蔥、白醋、糖、鹽

作法：

1.挑出蝦子沙筋洗淨。
2.香蕉切半，一半切成塊狀，一半則切細。
3.將切細的香蕉、辣油、辣椒、蒜頭、白醋、糖、鹽等倒入果汁機中，打成泥狀備用。
4.將蝦子入150度的油鍋中炸好備用。。
5.將打好的醬汁入鍋炒香，再加入蝦子拌炒，灑上蔥花、倒點水續炒至上色。

小叮嚀：蝦子不要炸太乾，以免炒過後變得太老。

金沙蝦球

我是荙芙妮

2008-10-21 01:12 PM

主材料：
鹹蛋黃、蝦仁、蛋、太白粉、吉士粉、蛋白、羅曼、磨菇、蔥花、蠶豆酥、牛奶
調味料：
魚露、糖

作法：
1. 鹹蛋黃烤熟壓成碎粒狀備用。
2. 蝦子開背去腸泥，加鹽巴和蛋抓過，再加入吉士粉，拍少許太白粉下油鍋炸至金黃。
3. 蛋白調入牛奶，加入鹽、太白粉、磨菇、蔥花打散，下鍋炒成滑蛋，鋪在羅曼葉上。
熱鍋加少許油，倒入鹹蛋黃炒至起泡沫，倒入蝦球，放少許糖、魚露調味，最後倒入蠶豆酥炒勻，放在蛋白上即可。

花生米炒虾仁

我是荙芙妮

2008-10-21 01:33 PM

花生米炒虾仁

配料：

小虾1000克，豆油1000克（实耗75克），油炸花生主150克，精盐7.5克，料酒25克，淀粉40克，胡椒面1克，辣椒面1克，鸡汤50毫升，大葱10克，生姜5克，鸡蛋2个，味精7克。

特色：

虾仁细嫩，花生米脆，香辣爽口
菜系：

hanuo
操作：

1、小虾洗净，挤出虾仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成两半
2、大葱去皮，生姜去皮，洗净，均切成片；鸡蛋去黄取清，放入淀粉，搅拌均匀成蛋清糊
3、将虾仁放入瓷盆里，加5克盐、料酒、味精、鸡汤、15克湿淀粉、葱片、姜片、胡椒粉（面），辣椒面搅拌均匀，腌渍入味4、捞出虾仁，将瓷盆中葱片、姜片拣出，加余下鸡汤，拌匀，勾兑成芡粉汁
5、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍冷却，将蘸匀鸡蛋清糊的虾仁投入，划至白色至熟捞出，控油，余油倒入油罐
6、炒锅内留50克油，烧三成热神话入油炸花生仁米复炸速炒几下，投入虾仁，翻炒几下衙，倒入勾兑好的粉芡汁，汁熟后，炒匀，出锅。

奶油虾~

DevilBat81

2008-12-12 07:52 PM

(1) 中蝦600克
(2) 花奶一罐
(3) 咖喱葉、指天椒少許
(4) 牛油300克，菜油也可以，不过牛油比较香
(5) 雞蛋半粒

調味料﹕
(1) 糖一茶匙
(2) 雞精粉一茶匙
(3) 鹽少許

做法﹕
(1) 蝦走油至八成熟﹐備用。
(2) 慢火煮牛油﹐爆香咖喱葉與指天椒。
(3) 倒入花奶與雞蛋﹐慢火炒至金黃色。(這邊要花最多時間，开大火会快，不过奶油粒会粗。）
(4) 加入蝦。
(5) 下調味料﹐抄均﹐盛起。

也可以加蒜蓉变成蒜茸奶油虾。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-6-25 12:53 PM 编辑 ]

容易做又好吃的炸虾球！！！

我是小宝

2009-3-24 09:05 PM

炸虾球

虾　　５００gm左右
面粉　１杯
carrot（切碎－小丁li）２汤匙
青葱（切碎－小丁li）２汤匙
芝麻　１汤匙
Eno粉　１／４小茶匙
水　　适量
盐　　少许

１。面粉筛过，放入盐，满满的加入水搅拌成糊状（不要太水）。
２。加入carrot，青葱和芝麻，搅拌均匀，才加入Eno。
３。用kitchen tower吸干虾的水份，粘上面糊，炸至金黄色即可捞起上桌。

p/s 注意油的热度

不好吃请无怪小弟我哈哈哈！！！em0023 em0023 em0023

叶问

2009-4-8 08:12 PM

[img=http://img185.imageshack.us/img185/1318/gy08078.th.jpg]

鹽酥蝦

【材　料】
草蝦 600公克
蒜頭 3顆
蔥 2支
薑 2片
紅辣椒 1支
【調味料】
白胡椒粉 1大匙
糖 1/8小匙
鹽 1小匙

【做　法】
1.草蝦剪鬚去腸泥，洗淨瀝乾備用。
2.蔥、薑、蒜頭、紅辣椒切末備用。
3.熱鍋，倒入六分滿的油，以180℃的油溫，將作法1的草蝦炸至蝦殼酥黃，撈起瀝油備用。
4.作法3的鍋中留少許油，以小火爆香作法2的薑末、蒜末、辣椒末。
5.放入作法3炸好的蝦子拌炒一下，加入作法2的蔥末、胡椒粉、糖、鹽拌炒均勻即可。

叶问

2009-4-8 08:20 PM

滑蛋蝦仁

【材　料】
蝦仁 100公克
雞蛋 4個
蔥 2根
【調味料】
鹽 1/2茶匙
太白粉水 1茶匙

【做　法】
1.將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。
2.將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。
3.取鍋燒熱後，放入2大匙油潤鍋。
4.將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋糊及作法1燙熟的蝦仁後，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。

叶问

2009-4-8 08:28 PM

鮮蝦可樂球

【材　料】
馬鈴薯泥 150公克
洋蔥丁 100公克
蝦仁 150公克
白醬 100公克
美奶滋 20公克
白酒 15cc
奶油 20公克
沙拉油適量
裹粉：
低筋麵粉適量
雞蛋適量
麵包粉適量
【調味料】
鹽少許
白胡椒粉少許

【做　法】
1.蝦仁洗淨切段備用。
2.鍋燒熱，放入奶油，溶化後放入洋蔥丁炒香至軟，再加入作法1的蝦仁段拌炒均勻，最後再淋上白酒，加入調味料調整味道即可。
3.將作法2的材料和馬鈴薯泥混合均勻，再加入白醬，最後再加入美奶滋拌勻調整濕度。
4.手沾少許沙拉油，將作法3混合調味好的白醬鮮蝦薯泥分成8等份，搓成圓形，依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。
5.取一油鍋，放入適當的沙拉油，燒熱至180℃後，將作法4的鮮蝦可樂球放入油鍋中，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油

宝贝的大牌档

unhapibb

2009-4-14 10:55 PM

麦片虾

材料
：600g大虾
：2大匙咸味牛油/白兰他
：1小匙指天椒碎
：一大匙咖哩叶
：半碗麦片

做法：
1：虾开背去肠泥，洗净后沥干，放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油份

2：热熔牛油，下指天椒和咖哩叶炒香，加入麦片炒香，最后加入虾仁炒匀即可上碟享用

麦片本身已香脆，不需伴炒太久，否则会焦掉哦！

[ 本帖最后由 unhapibb 于 2009-4-19 02:58 PM 编辑 ]

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