[点心专区] 猫猫烘焙小天堂教学(19/03/11)抹茶蛋糕&蜜桃cheese cake

本帖最后由 miomio87 于 2011-7-14 12:23 PM 编辑

搬家咯：http://www.jbtalks.cc/thread-981752-1-1.html
我是满喜欢烘焙，所以在我小时候就有去学了些基本功，
大致上我做的烘焙都是经验和看食谱研究出来的，
我想有些媚媚如果想学，就来看看吧！
更多的食谱，可以到我的博客有图文教学
http://wendyshim.blogspot.com/

1.海绵蛋糕（一定要学会的基础）

file:///C:/DOCUME%7E1/Owner/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpgfile:///C:/DOCUME%7E1/Owner/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg材料：
鸡蛋  四个
低筋面粉 150g
砂糖  130g
植物油 30ml
水（或牛奶也可以）30ml

做法： 1、鸡蛋4个，打发，分2次加入白糖，打到颜色较之前白，提起打蛋器，上面有长长的浆液，浆液滴入盆种不会立即消失。


2、加入水和油，低速搅匀。

3、面粉最好事先过筛（这样做出来的蛋糕细腻），加入盆中，用橡皮刮刀从底下往上切削，慢慢搅匀。注意：千万不可画圈！

4、面糊倒入蛋糕模

5、烤箱预热160度，放入中下层40分钟。

6、出箱，倒扣一会，用刀在周围划一圈，脱模。

注意：一定要打到发白，但不能起泡！

2.姜饼屋（圣诞节佳礼）
圣诞节时就做个送人吧！！
我和男友第一次一起做的姜饼屋（耐了4个月）


姜饼屋用料，这些做了两个小屋：
姜饼材料：
奶油：85克、红糖：175克、蜂蜜：175克、全蛋1个、牛奶80克
低粉：670克、小苏打：3克、姜粉：8克、肉桂粉：3克

糖霜材料：
一个蛋清、200克糖粉、一小匙白醋

做法：
1、姜饼屋的图纸用硬纸板剪下来
2、将奶油与红糖混合拌匀，再加入全蛋、蜂蜜、牛奶拌匀
3、再加入各种调味粉和低筋粉
4、拌成面团后放入冰箱松驰30－60分钟
5、将面团擀成3－5毫米厚的面片
6、将姜饼屋的纸板放在面片上，用刀刻出形状
7、烤箱预热，180度，烤15分钟。先烤5分钟拿出刷全蛋液，再入箱烤

糖霜做法：
1个蛋清、200克糖粉
糖粉分三次加入蛋清中，打发至硬性

建议：如果要像我的雪一样，铺了雪霜后可以用筛子筛糖分在屋上，
看起来比较自然，但会惹蚂蚁哦，
所以一做好一定要用漂亮的包装plastic密封起来！
要先设计好自己的姜饼屋才开始做。















这是我做的：





这是我男友做的：






哈哈。。。谁做的比较漂亮？嘻嘻。。

3.造型饼干

首先做饼干：

材料 1：
鸡蛋1个,
牛油140g
糖粉 80克
面粉200克
香草精 1.5大匙

材料2：
cooking黑巧克力   适量
cooking白巧克力  适量

1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；

2.一个鸡蛋，打散后加入香草精中拌匀。

3..将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

4.将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

5.烤箱预热175度。 面团拿出来后，
就开始切你要得人物脸型，
做好造型就可以烤啦。

6..饼干考好后冷却。

7.把白巧克力隔水煮溶，所谓隔水煮溶就是把巧克力切小，然后放在碗里，
  锅里装水，把碗放入，然后开小火，慢慢煮溶巧克力。

8. 黑巧克力也是和 7 一样做法。

9. 把两碗巧克力放冷，装进plastic里，下放剪个小洞。

10。把 巧克力剂在饼干上做你要得图案，就可以了。


注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。
因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

4.冰皮月饼（净馅）

   
材料：糯米粉60克
            粟粉60克
            牛奶250ml
            糖10大匙
            白油20克
            食用色素 （月饼的颜色)
            糕粉适量
            馅料适量（可以选自己喜欢的口味）

注意：在加入白油时，请分开一小匙一小匙的加入搓揉，因为如果这部分做不好，
            月饼的皮会出现粒状的白油很难看，而且救不到的了，所以特别小心，用心做哦！

Tips: 在糕压入模型前，可以洒些许糕粉在模型里，轻轻敲出，然后才压模，
         月饼比较容易倒出来的。

[ 本帖最后由 miomio87 于 2010-1-18 05:17 PM 编辑 ]

5.黑森林蛋糕 (Black Forest Cake)


材料：
无盐奶油溶液 2 5 g
可可粉10公克

(A)
蛋黄  60公克
细砂糖30公克
牛奶60公克
盐1/2小匙
鲜奶油12公克

(B)
低筋面粉60公克
小苏打粉1/2小匙

(C)
蛋白130公克
柠檬汁数滴
细砂糖60公克

(D)
樱桃酱1罐

装饰：
甜鲜奶油 适量
巧克力碎片 适量
煮食用巧克力 (用作围边装饰) 适量


1.将无盐奶油溶液，趁热立即加入过筛之可可粉拌匀放凉备用。

2.将所有材料(A)拌至无颗粒完全均匀。

3.材料(B)一起过筛，再加入作法(2)材料内拌匀，随后作法(1)材料加入拌匀即为面糊。

4.将柠檬汁加入蛋白后，开始拌打，直到出现许多大泡沫后，即可将材料(C)之细砂糖分次加入，以打蛋器拌打至干性发泡。

5.将面糊与打发蛋白混合拌匀后，入烤箱以180℃烤约45分钟即可。

6.蛋糕出炉后必须立即倒扣在凉架上，待完全冷却后再扣出烤模，将蛋糕以锯齿刀横切成3片，每片蛋糕中间夹抹樱桃馅。

7.巧克力以刀子或削皮刀削成薄片备用，将装饰用鲜奶油打至9分发，以抹刀均匀抹於蛋糕上，蛋糕中央洒上巧克力碎片，周边挤花再装饰樱桃与巧克力米即可。

注意：作法(1)的材料必须等到完全冷却才能加入蛋白中，否则容易使蛋白消泡而失败。


6.电饭锅蛋糕 （转贴）

   

材料：自发粉
鸡蛋5个，牛油，dove纯黑巧克力，个人喜爱的水果若干
方法：
1）先将蛋白和蛋黄分开。
2）蛋黄+砂糖，打均匀。
3）蛋白+砂糖，打至吉廉状。这是一个重要的步骤，需要一定的耐心，千万不能偷懒，尽管手会很酸。
4）牛油加点热水，用微波炉叮十秒，将其融化
5）将牛油加入蛋黄中，并搅匀。如果有奶油的话，最好加点。
6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中，并搅匀
7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀，成为面浆。如果没有筛网的话，就像我一样，直接加入自发粉，但要不停的搅拌，以防形成小粉团，如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）将dove弄成小块，并加点水，用微波炉叮，将其融化，成为巧克力液。喜欢吃巧克力的可以多放点
9）将弄好的巧克力液慢慢加入上述的面浆中，搅匀。
10）电饭锅底部擦上牛油，将面浆到进去，按下按钮就行了。第一次跳闸后，还不行，要再按下按钮，第二次跳闸后，就可以打开盖，牙签如果可以插进去，就代表可以了，一般来说，第二次跳闸后，再等半小时就差不多了。如果觉得不好掌握时间的话，中途可以打开盖看看，自已把握时间。
11）把巧克力融化，不要加水，弄成巧克力浆，然后涂在蛋糕表面，喜欢的话可以放切片的奇异果，草莓，葡萄或其他水果，接着放进冰箱，待表层的巧克力凝固就可以了。

[ 本帖最后由 miomio87 于 2009-9-8 11:07 AM 编辑 ]

7。莲蓉月饼 （净馅）
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材料：    生油150克，低精面粉600克，糖胶350克，碱水300克，馅料可使用各种甜馅。
   
  制作：
    (1)将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中，分4~6次倒入；均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水，可增加口干和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟，使面团中没有出现生面粉，颜色均匀状。

    (2)将面团拿出容器并用保鲜膜包好并醒发15~20分钟，使面团柔软。

    (3)案板上先洒一些面粉，切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。

    (4)在膜中先放入些面粉，再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。

   (5)把做好的月饼放入烤炉中，注意下火调为50~100度，上火调为200度左右，烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁，再放入烤时注意要反方向放入，继续把底火调到0度再烘烤20~30分钟，直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用，需要还油，用保鲜膜包好放置一周后即可食用。

注意：第一部奏开始就是很重要的了，要用心做哦。。


8.蓝莓海绵蛋糕

准备：
8“ 容器
油纸 适量

材料：

250gm     chocolate sponge mix（海绵蛋糕混合粉 ）
70gm        牛油
3粒            Egg
50ml          水
1tbsp         vanilla essence （香草精）
100gm      Blue berry paste （蓝莓酱）

装饰：
topping cream     两杯 加 一杯水
罐头桃子                适量
蓝莓酱                    适量

做法：


1）把鸡蛋搅拌，之后放入香草精，徐徐放入粉搅拌，水也慢慢加入，继续搅拌。


2）牛油隔水煮溶，然后放凉。


3）把（1）搅拌至颜色变淡，好像冰淇淋一样，可以看图。
4）之后把容器涂油，放上油纸，烤炉预热 180‘c  

5）把 （2） 徐徐加入 （3）然后用手来搅拌，要搅拌均匀但不能起泡( 重要）

6）然后倒入容器里 180'c 烤 45分钟 （依个人烤箱而定）



7）蛋糕出炉后放凉，然后开始把topping cream搅拌，徐徐加入水，然后打至有花纹（看图）
8）要看是否已打发，可以用手指沾少少然后看cream的雨滴尾巴会不会掉下来，
如果不会就是已打发了。

9）把打发的cream拿少许放在另一个碗中，然后加入蓝莓搅拌。


10）把放凉的蛋糕切成三片，然后开始抹blue berry cream在中间，之后放上第二片蛋糕重复之前的。


11）放到第三片蛋糕后，开始抹白色的cream，铺完整个蛋糕。

12）之后就开始装饰你要得蛋糕咯。。。
总觉得我蛋糕好丑哦。。因为还没学会装饰em0018" />" />" />" />" />" />" /> em0026" />" />" />" />" />" />" />

[ 本帖最后由 miomio87 于 2010-1-18 04:58 PM 编辑 ]

本帖最后由 miomio87 于 2011-4-15 10:25 AM 编辑

9）草莓慕斯蛋糕


]准备：
8“ 容器
油纸 适量

蛋糕材料：
250gm chocolate sponge mix（海绵蛋糕混合粉 ）
70gm 牛油
3粒 Egg
50ml 水
1tbsp vanilla essence （香草精）

草莓慕斯材料：
350gm stawberry jam
150ml warm water mix wif
120gm caster sugar
1/4tsp stawberry paste
30gm gelatine mix wif
100ml hot water
400ml whipping fresh cream
20pcs stawberry ( 切小，除蒂）
10PCS 草莓（对半切，除蒂）

装饰：
草莓 适量
银糖珠 适量
紫糖砂 适量


做法：
1）把鸡蛋搅拌，之后放入香草精，徐徐放入粉搅拌，水也慢慢加入，继续搅拌。
隔水煮溶

2）牛油隔水煮溶，然后放凉。

3）把（1）搅拌至颜色变淡，好像冰淇淋一样，可以看图。

4）之后把容器涂油，放上油纸，烤炉预热 180‘c

5）把 （2） 徐徐加入 （3）然后用手来搅拌，要搅拌均匀但不能起泡( 重要）

6）然后倒入容器里 180'c 烤 45分钟 （依个人烤箱而定）

7）蛋糕出炉后放凉

8）把gelatine加入热水搅拌之融化。把砂糖和温水搅拌之融化。

9）把（8）加入草莓酱和草莓粒一起搅拌。

10）whipping cream用中速到快速打发，然后打至有花纹（看图）

11）要看是否已打发，可以用手指沾少少然后看cream的雨滴尾巴会不会掉下来，
如果不会就是已打发了。

12）把（9）加入 （10） 搅拌均匀。

13）蛋糕放冷后切成两片，把蛋糕放在最低然后把钢圈围绕着蛋糕。

14）把草莓依着钢圈排好，把（12）倒入1/3在蛋糕上铺平，放入冰箱冷藏30分钟。

15）冷藏之后取出，把另一片蛋糕放入，倒入（12）在蛋糕上铺平，放入冰箱冷藏30分钟。

16）取出后，可把多余的奶油涂抹在蛋糕边。

17）之后就能自己做装饰了。。^^

[ 本帖最后由 miomio87 于 2010-1-18 05:16 PM 编辑 ]

10）糖霜杯子蛋糕
材料1：
蛋      4个(约250g）
细糖  95g
盐       1/4茶匙
中筋面粉  110g
泡打粉  1/4茶匙
Vanilla essence 1/4茶匙
奶水  40g
食油  40g

装饰糖霜材料:
糖粉  4杯（可用测量液体的杯）
柠檬汁  4tbs
水     少许
red colouring   少许(1drops)
（如果需要）
cooking chocolate  少许（隔水煮溶）

预热烤箱 350’c

(1)将蛋、细糖、盐一起放入搅拌钢内，将糖完全打散。

(2)打散后将中筋面粉、泡打粉、香草精过筛后一起倒入步骤1中拌匀，打至发白。

(3)继续再将奶水加入，以慢速搅拌均匀，再加入油搅拌均匀即可。

(4)可用挤花袋或汤匙，倒入杯子纸约2/3中，进炉烘烤 180'c 约 20-25 分钟。

(5)烤至表面着色后，即可将上火调为150度，继续烤熟就可以了，待冷。

(6)把糖霜的材料用手搅拌均匀，然后倒在杯子蛋糕表面上装饰。


11)小熊迷迭香cookies


材料：牛油 120gm
细砂糖 100gm
盐 1gm ( 1tbsp)
鸡蛋 1粒
低筋面粉 200gm ( cake flour)
迷迭香 3TBSP (Rose Mary)

做法：
1）把牛油放在室内软化，然后加入糖和盐打到松发发白后，分次加入已打散的蛋液搅拌均匀。
2）加入过筛的面粉，混合搅拌均匀，加入迷迭香继续搅拌均匀，然后放进冰箱冷藏1小时。
3）取出，在案板上撒上面粉，然后把面团擀成大约5mm厚度，然后用模子压出饼干形状。
4）烤盘涂油放油纸，然后把饼干排在烤盘上，送进烤炉。
5）烤箱预热170'c ,然后烤约20分钟。
6）取出待凉后才放入罐子。

12)椰丝酥

这个椰丝酥是最棒的年饼哦。。我真的超喜欢的，这个味道很好吃哦。。
材料：
低筋面粉   240克
粘米粉       30克
干椰丝       60克
牛油            270克
鸡蛋           3大匙（大约一个蛋）
糖分           150克

装饰：
杯子
干椰丝       适量

做法：
1）牛油室温软化后倒入糖粉打发，颜色变浅。
2）加入蛋继续打均匀。
3）把面粉和粘米粉混合过筛，再倒入椰丝混合均匀。
3）把混合的面粉倒入打发好的牛油里搅拌均匀。
4）搓揉成面团，将一茶匙面团揉成球状放入杯子里，然后撒上干椰丝。
5）烤箱预热，然后160度烤15-20 分钟，变成金黄色就可以咯。

13)“旺旺来”狗狗饼

材料：
牛油 ～150g
黄糖～40g
面粉 ～200g
全麦面粉 ～40g
装饰：
Cocoa crunch～ 做耳朵
巧克力米～ 做眼睛
巧克力力～ 做鼻子

做法：
1）软化后的牛油和黄糖一起打发。
2）加入过筛后的粉类，
用手揉成面团就可以了。
3）分成每粒10g,包入巧克力粒，
揉圆后加上装饰即可。
4）预热烤箱150度，烘烤20分钟左右。

～做这类装饰饼的秘诀是，
秤一次过秤完；
揉圆一次过揉圆；
戴耳朵就一次过全部戴完，
别做完一个完整的再做第二个，
这样会很费时。

14)芒果奶油蛋糕

材料：
海绵蛋糕 切三片
芒果肉       200gm（切片或小块）

装饰：
糖花       适量
糖珠       适量
鲜奶油     500gm
碎Almond   200gm

材料A:
100gm   糖
8gm       燕菜粉
300gm   水
400gm   芒果肉

材料B:
4个  蛋白
48gm 糖

材料 C:
100gm 鲜奶油（打好）

材料D:
16gm    Instant Jelly
300gm  热水
芒果汁   适量

做法：
1.把新鲜芒果肉用果汁机搅烂
2.鲜奶油搅拌至幼滑收冰箱，要用时才取出
3.A料煮沸搅均待稍微冷才用
4.B料打发至稍微结实
5.把A,B,C和芒果粒一起搅拌均匀
6.把混合物需要分三次加入蛋糕里，所以倒入混合物必须测好足够的分量
7.把一片海绵蛋糕放入空心容器架里，然后把混合物倒入蛋糕上,之后放入第二片海绵蛋糕，再把混合物倒在蛋糕上，再放入第三片海绵蛋糕, 把混合物倒在蛋糕上铺平，之后放入冰箱冷藏30-60分钟。
8.热水预备好，然后把Instant Jelly慢慢一点点的加入，慢慢搅拌直到全部变透明，然后加入芒果汁。
9.蛋糕拿出来后把(8)混合物倒在蛋糕上面，收到冰箱冷藏30 分钟
10.把蛋糕取出，蛋糕容器架拿走，然后把奶油铺在蛋糕外围，然后把撒上ALMOND插上糖花糖珠就完成咯..

15)重乳酪蛋糕
[
蛋糕皮脱了，因为我是倒扣出来，所以饼也碎了，
没有很好的脱低烤盘　
我男朋友说很好吃哦。。这是重点，
卖相不好不过很好吃哦..

材料：
消化饼干 100g
牛油 25g（隔水煮溶）
奶油奶酪 Philadelphia Cheese 250g
细砂糖 55g
鸡蛋 一个
酸奶Yogurt 120g
玉米淀粉 Corn starch 20g
牛奶 50gm
做法：
1。把饼干用擀杆弄碎，像粉一样，然后牛油和饼干一起搅拌，
然后按实在容器里，一定要很大力的按稳哦。。
2.把cheese用搅拌器加50gm糖打发。
3.牛奶里倒入玉米淀粉和yogurt搅拌均匀
4.将牛奶混合物加入cheese里搅拌均匀
5.把搅拌好的cheese混合物加入一个蛋搅拌均匀
6.把混合物倒入脱低6寸烘盘里，
我用的是8寸所以烤出来cheese不高.
7.放入烤箱60度水浴60分钟
出入后就可以取出咯

16)兔宝宝饼干

食谱和做法：
85克牛油+40克糖粉用打蛋器搅打幼滑，加入
90克特幼面粉+25克粘米粉拌成团，擀平用饼干模
粘少许面粉印出，放在烤纸上，
我用160度烤20分钟。
（糖粉，粉类要先过筛）
说真的，这个饼干的成分不是很喜欢，
总觉得不够香，只有粉粉的味道，
建议要做的话，
可以添加一点香料或材料来更改味道。。

17)爱心肉桂派饼

材料：
冷冻派皮 几片（看你要做多少）
蛋黄液 三粒蛋
幼砂糖 适量
肉桂粉 适量
（注意：肉桂粉一定要买进口的，里面含幼糖那种）

做法：
1）把派皮室温解冻后涂上蛋液，然后大量洒上肉桂粉。
2）把派皮用刀背小力划上成六等线
3）两边依线条对折成心行
4）用保鲜纸包起来冷藏入冰箱20分钟
5）预热烤箱160度，把心形派皮切成小片，大约0.5cm厚度
6）把心形派片双面沾上糖放入烤盘
7）放入烤箱，160度烘约20分钟至金黄色
18）法式分蛋小蛋糕（点击按入）
19)poppy seed杯子小蛋糕（点击按入）

20）抹茶蛋糕（点击按入）

21）蜜桃重乳酪蛋糕（点击按入）

谢谢你，下次做成功了放照片上来～

我很喜欢这些，但是我从来没有做过～

请问一定要烤箱才能做吗？我没有哦，怎么办？

没有烤箱我不能做饼干蛋糕，但是我很喜欢做，很想尝试～

那你有微波炉吗？
如果要做饼干蛋糕，那一定要有烤箱比较好，
如果你要试蒸蛋糕，味道和口感比较没那么好哦。。

哦。。 因为我没拍照哦。。那是我之前都做过的了。。

我特别找了个电锅做蛋糕教学给你哦。。em0011

猫猫，我有一点不明白。做冰皮月饼的糕粉还有没有别称？因为我买不到。用Bluekey做蛋糕饼干的可以吗？

为什么别人的食谱只有用糕粉呢？

谢谢帮忙！！

[ 本帖最后由 Delectable 于 2009-9-9 01:52 PM 编辑 ]

糕粉英文名是：
cooked rice flour
sweet rice flour
糕粉是炒熟的糯米粉

如果还是找不到，就自己做：
製作糕粉: 將一般的糯米粉，放入乾淨無油水的炒鍋裡，小火慢慢翻炒，直到粉粒變的乾鬆(像很細的沙粒一樣)，顏色變成很淺的米黃色，這樣就可以了。用烤箱烤也可以，中途要記得取出翻一翻。

bluekey牌我们这里没有也，
它有出包粉，饼干和蛋糕粉，
是可以用来做你要的饼干或蛋糕，
因为那只是个品牌哦。。


p/s:你的照片我很喜欢em0012

[ 本帖最后由 miomio87 于 2009-9-11 03:27 PM 编辑 ]

我 要 买 烤箱，  猫 猫 你  有 什 么 建 议 吗?
我 是 在 家 做 作 玩 玩 的 ， giant买 的 中 型  烤箱 可 以 用 吗 ?