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楼主: lian37

[点心专区] 自制葡萄酒的方法 ~ 家居简易自制葡萄酒（附照片）

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阿嫣

2011-4-28 10:27 AM

3天了.....不太看到发酵耶....有泡泡，很少，水倒是变多了。盖上长了一小个象发霉的东西，吓到我马上抹掉了。
有每天搅动啊。
我担心是失败了。

lian37

2011-4-28 10:35 AM

本帖最后由 lian37 于 2011-4-28 10:37 AM 编辑

3天了.....不太看到发酵耶....有泡泡，很少，水倒是变多了。盖上长了一小个象发霉的东西，吓到我马上抹掉了 ...
阿嫣发表于 2011-4-28 10:27 AM

3天了.....不太看到发酵耶....有泡泡，很少，水倒是变多了。 ~ 这是正常的，因为您用的是 “红冰糖” ，如果是白糖发酵就比较激烈

** 其实我不知道您说的 “红冰糖” 是什么？是冰片糖吗？

盖上长了一小个象发霉的东西，吓到我马上抹掉了。 ~ 如果霉菌是白色的，那是良菌代表成功发酵了（请不要抹掉，那可是有益酵母）。如果是黑色的就是失败了（抹掉也没用，要报废了）

能不能上个照片？是像这样的霉菌吗？

阿嫣

2011-4-28 11:10 AM

抹掉了所以没有照片.....（是白色的，在盖子里面上，不是水面）

再说我还不懂怎么放图.....完全没有你的照片的这些效果耶.....

是黄色的块状的冰糖啦。不过我有参白糖。

lian37

2011-4-28 11:46 AM

抹掉了所以没有照片.....（是白色的，在盖子里面上，不是水面）

再说我还不懂怎么放图.....完全没有你的 ...
阿嫣发表于 2011-4-28 11:10 AM

这样。。。。那您再观察多几天，如果霉菌是白色的，没有出现黑色的霉菌就没有问题哦

您每天开封搅拌时有没有发现酒味一点比一天浓呢？

呵呵，我这坛发得很美所以霉菌特多（照片是在完成7日搅拌后封密不再开封后的一个月拍的），另一坛霉菌没有这么多，不过如果说成功发酵的葡萄酒多多少少都应该会有的

阿嫣

2011-4-28 11:48 AM

谢谢！有点鼓励！再小心继续观察！（泡太少水面太平静了所以很不安）

lian37

2011-4-28 11:57 AM

谢谢！有点鼓励！再小心继续观察！（泡太少水面太平静了所以很不安）
阿嫣发表于 2011-4-28 11:48 AM

有泡泡是代表它正在努力的发酵，多少都无所谓的，因为发酵的激烈程度有很多因素：天气，室温，糖种，菌种，葡萄本身的成熟度。。等等，只要会发酵就会成功的

不客气，有问题再来发问哦，我们研究一下

阿嫣

2011-4-30 07:34 AM

后来发现或许是我搅动太少了。我只是一天搅动一次。
昨天一连搅了几次，发现泡泡变多了。
但还是没看见霉菌。

味道，有的。发酵的味道............

今天第6天了，好像第7天要滤出来是吗....我再回去爬楼主的帖....

阿嫣

2011-4-30 07:55 AM

.................楼主的没有滤出来等第2次发酵...
这是别的地方抄来的，不知道要不要跟...

自酿葡萄酒的方法步骤总结

1，取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，挑出烂葡萄；

2，摘除蒂，用洗净的手充分捏碎葡萄；

3，装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时；

4，加入30-40克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中；

5，发酵3-4天后再加入30-40克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中；

6，7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽；

7，静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封；

8，30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存。

阿嫣

2011-4-30 07:56 AM

我想，我捏得很差，所以葡萄破得不厉害，最多分开两半而已，可能因此还发酵得不够...

lian37

2011-4-30 09:13 AM

本帖最后由 lian37 于 2011-4-30 01:34 PM 编辑

1。一天搅动一次已经足够，太频密开封会影响味道变得太酸。
2。首7天不一定会有霉菌，过了一星期不再搅拌，密封任其自由发酵时，水面就会有霉菌的（或多或少）。
3。有点发酵的味道，酒味渐渐形成............恭喜您，成功了。
4。我没有说第7天要滤出来，是说首7天每天搅拌，7天后封密任其自由发酵多13~23天可采收，整个发酵过程为 20~30日。
其实发酵越久，酒味越浓，我试过发酵3个月，6个月的，只是如果是新手不鼓励你们发酵太久，因为怕你们不能掌握容易变质。

5。制造葡萄酒有很多方法，有者还要加蛋清，有的放白米酒，酒饼。。。。
我的方法是综合了其中然后改良（糖一层一层放，容易发酵和成功），和最自然的方式（只用有机糖），反复试过很多次才开帖分享的，当然如果您已经掌握酿制的窍门，您可以再自已改良哦。

6。收成后如果显不够甜或酒精不够，您可以加入多 10% 的糖封密，进行第2次发酵为期 20~30天，这点是随兴的，因为以我给的糖的比例（20~30%）是非常够味了，所以通常我不做第二次发酵。

7。葡萄您捏得不够碎只会影响所萃取的葡萄液的多少，不会影响发酵，可以弄碎点当然更好，您可以在搅拌时稍稍压碎它，您这坛酒最好给它发酵1个月，1个月收成时葡萄够发酵就会只剩皮了。

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