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标题: 食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:22 PM
标题: 食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~
辣虾球
材料：虾600克（去头油炸1分钟捞起备用）。

A辣椒料：小葱10粒、蒜头1大粒、香茅3棵（全切碎）。

B辣椒料：番茄酱2汤匙、辣椒酱1汤匙、cili boh 1汤匙、糖半茶匙、盐1茶匙。

做法：先将A辣椒料爆香，然后加入B辣椒料及少许水一齐炒香，最后才放入虾球炒至干水即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:56 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:23 PM
标题: 沙拉炸虾条
材料：
中虾(去壳留尾)10条

面浆：
炸粉加清水加油（至适合的浓度）、盐适量、糖适量。

配料：
沙拉酱适量、黑芝麻适量。

做法：
沾上面浆的中虾用热油炸至金黄色捞起，冷后淋上沙拉酱及黑芝麻即
可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:57 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:24 PM
标题: 金酥芋丝炸虾仁
材料：中虾1斤、芋头1个、玉蜀粉。

步骤：

1.虾洗净后，在虾背上割一刀去掉虾肠，加入玉蜀粉、酱青、少许盐及水搅匀。

2.将芋头切成丝，洒上玉蜀粉。

3.将虾沾上后油炸。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:58 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:24 PM
标题: 家庭祖传SAMBAL虾
材料：中等虾只1公斤，峇拉煎20克，辣椒500克，虾米50克，小葱头15粒，小辣椒50克。

做法：
1.先将峇拉煎烘香，放入虾米及小葱头，辣椒及小辣椒搅拌。
2.放入热油及先将葱头切片炒香。
3.放入已搅拌好的SAMBAL 料并炒至滚热。
4.放入虾只快炒3分钟。

小贴士：SAMBAL 料以手工制作效果更佳，嗜辣者可加入更多的辣椒及小辣椒。虾只不能炒太久，火力须够猛。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:59 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:25 PM
标题: 雪山虾
材料：中虾15只、蛋白3粒。

配料：冬粉适量、紫菜适量、白菜适量。

调味料：小辣椒随喜、辣椒适量、姜碎适量、青葱随喜、大葱1粒。

做法：

1.把虾剖开背部，取沙肠。

2.爆香大葱备用。

3.调味料全都切细、拌均。

4.把配料用热水烫，然后铺在蒸盘上，才把虾只排整齐，淋上发泡的蛋白，放入热水中蒸3分钟。

5.取出后，淋上调味料即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:59 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:27 PM
标题: 麦片虾蛄
材料：去壳虾蛄半斤、麦片4汤匙。

配料：小辣椒2条、白兰他1汤匙、牛奶1汤匙。

做法：

1.用热油把虾蛄炸熟。

2.小辣椒切幼细，与白兰他及牛奶水在热锅中炒热加入虾蛄拌炒。

3.用配料炒好的虾蛄后，才下麦片搅拌即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:00 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:28 PM
标题: 南瓜虾球
材料：南瓜100克、虾米30克、虾肉100克、红灯笼椒1粒、葱白2支、鸡蛋1粒、面粉5汤匙、胡椒粉适量、盐适量、水100毫升。

做法：

1. 南瓜去皮去瓤蒸熟压成茸。

2. 虾米搅碎，红灯笼椒，葱白切碎；加上鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐及水全部混合拌匀成糊状。

3. 用汤匙逐次将面糊放入热油里炸成金黄色即成。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:00 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:28 PM
标题: 咸菜炒肉虾
材料：
咸菜1斤、鲜虾仁4两、三层肉150克。

配料：
红辣椒1条、蒜头2片。

调味料：
糖适量、桔子汁。

做法：
1.把咸菜稍为浸水，然后不断清洗及挤出菜汁，重复多次直到满意咸菜味为止。
2.爆香配料及切丝的三层肉，后加入去壳的小虾仁及咸菜炒至香味出就可。
3.如果太咸加入桔子汁以化解重咸味。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:01 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:29 PM
标题: 台山醉虾
材料：
中虾600克、当归3片、红枣、黑枣各100克、杞子20克、参须、川芎各少许、酒半杯。

步骤：
1. 先将适量的水煮滚，然后加入药材煮20分钟。
2. 倒入虾，以中火煮6分钟，加入酒即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:02 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:30 PM
标题: 椰香咖喱虾
材料：1公斤大虾（剪须脚、放点糖盐胡椒粉保鲜）、2粒大葱（切片）、2枝咖喱叶、3粒小蒜头（切片）、1个辣椒（切大块）、番茄及黄瓜（装饰用）、椰浆、糖、盐各少许。

臼料：（咖喱料）（A）小葱头10粒、蒜头10粒、香茅2支、峇拉煎1汤匙B）印度咖喱料2令吉（可到巴刹买现成的）

做法：锅热后放入3大匙食油，然后爆香大葱头、辣椒、蒜片、咖喱叶、A料、B料、加糖，再加入大虾炒，翻炒至大虾红透，加入椰浆，然后加盐调味即成。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:03 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:32 PM
标题: 醉虾
材料：虾（半斤）

调味料：麻油及酱油适量、鸡蛋（1粒）、胡椒粉适量、洋酒（少许）、青葱一棵

步骤：

1.鸡蛋加水后打散。

2.将虾拼排在盘上，加入酱油及麻油。

3.打散的鸡蛋淋在虾上面后，蒸约15分钟。

4.蒸熟后取出，加上胡椒粉及青葱。

5.待要吃时才加上少许洋酒，增添虾的香味。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:33 PM
标题: 三拜虾
材料：
青椒1条、红辣椒5条、小葱头5粒、蒜头5粒、峇拉煎50仙、中虾仁半斤、酸柑1粒、羊角豆5条

调味料：
糖少许

步骤：
1.将青椒、红辣椒、小葱头、蒜头及峇拉煎搅碎，爆香。
2.加入虾仁，近熟后加酸柑汁和少许糖即可完成。
3.羊角豆煮熟后，切一半为装饰。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:33 PM
标题: 番茄辣酱虾
材料：大虾600克、椰浆250毫升。

调味料A：番茄150克、4条辣椒干、150克小葱头、4颗蒜头、南姜30克，将以上材料搅碎备用。

调味料B：10至15克黑胡椒、3汤匙香料粉、2束柠檬草、10条小辣椒、8片柠檬叶。

腌料：4至5汤匙番茄酱、4至5汤匙鱼露、味精及盐少许、糖1茶匙。

步骤：

1.将80毫升的油烧开，将所有调味料下锅爆香。

2.后来再加上柠檬草、小辣椒、柠檬叶及番茄酱。

3.加入已经腌制好的大虾，盖上盖子，煮2分钟即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:34 PM
标题: 砂煲虾
材料：虾1斤、白菜5片（切段）、豆枝5条（切段）、香菇5朵（切半）、蘑菇5朵（切半）、大葱1粒（切4块）、红辣椒1条（切块）、红萝卜1条（切花）、玉米心5条（切半）、蒜子1条（切段）、蒜头粒（10粒）、姜1块（切片）、麻油3匙、蚝油3匙、豆酱2匙、糖2大匙、胡椒粉1/2匙、粟米粉2匙（加水－勾芡用）、白兰地酒2匙（或以绍兴酒代替）。

做法：

1）以麻油和食油爆香姜和蒜头，放入其他配料。

2）全部材料滚透，放入虾及酒，熄火上桌。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:04 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:34 PM
标题: 黄金万两
材料：虾肉（150克）、鲛鱼（150克）、煮熟的马铃薯2粒、洋葱2粒切碎、红辣椒1条切碎、红萝卜1条切碎。

调味料：盐2茶匙、胡椒粉2茶匙、糖半茶匙、粟粉1汤匙。

沾料：鸡蛋1粒（打匀）、面包糠适量。

步骤：

1.将虾肉、鲛鱼、马铃薯放入搅拌机搅拌，然后加入洋葱、红辣椒和调味料搅匀。

2.将打匀的材料分成15份，搓成元宝形。

3.沾上打匀的鸡蛋，再沾上少许面包糠。

4.烧热炸油后，放入元宝，待炸至金黄色，捞起沥干油渍即刻上桌。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:06 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:35 PM
标题: 鲜虾团
材料：去壳虾肉（300克）、鸡蛋（5粒）、面粉（100克）、胡椒粉（1平茶匙）、盐（半茶匙）、糖（1茶匙）、食油（1大汤碗）。

步骤：

1）将300克虾肉搅碎。

2）5粒鸡蛋敲破盛在碗里搅均蛋黄和蛋白。

3）胡椒粉、盐、糖、面粉加入已搅均的鸡蛋里。

4）把备好300克虾肉加入搅拌。

5）把一大碗食油倒进锅，先开大火待热后再转为小火，用大汤匙把搅拌好的虾肉逐一放进锅里炸，应慢慢放进锅里以使虾肉成圆形，炸到金黄色即可上桌。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:06 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:36 PM
标题: 沙煲虾
材料：
200克虾切半、2条芫荽头、10安士上汤、芫荽叶少许、2片肥肉、2.5安士冬粉、川椒少许、2－3安士蛋奶。

调味料：
2茶匙生抽、少许胡椒粉、半茶匙味粉、半茶匙糖。

做法：
1.将材料放入沙煲内，照秩序一层层排放，即肥肉、川椒、芫荽头、虾只、冬粉。
2.加上上汤及蛋奶。
3.将调味料煮滚约2分钟后再盖上闷上5分钟，让上汤渗透冬粉。

小贴士：
材料必须一层层排放，采用芫茜让沙煲虾更具香味。蛋奶要最后才加上，汤滚后即刻息火，再加盖约5分钟，让汤汁渗透冬粉。沙煲虾必须趁热吃。以传统的沙煲烹调，更具泰国正宗料理风味，也可用瓦煲代替泰式沙煲。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:07 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:37 PM
标题: 芝士炸蝦丸
材料：
蝦仁 1斤，墨魚鮫 1斤，芝士粒少許，麵包粒300克，麻油少許，胡椒粉少許。

做法：
1.將鮮蝦洗淨，用糖醃30分鐘，再沖40分鐘的水，使蝦仁爽口，瀝干備用。
2.先將蝦仁和墨魚鮫打爛后加入麻油和糊椒粉拌勻，捏成蝦形后，將芝士粒放入，最后沾上麵包粒炸至金黃色和芝士溶了之后，便可上碟。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:08 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:38 PM
标题: 蹄香腐皮卷
材料：
蝦仁 1斤，馬蹄肉150克，芫荽頭37克，腐皮 4張，紫菜 1張。

做法：
1.將蝦仁洗淨，用糖醃30分鐘，再沖40分鐘的水，使蝦仁爽口，瀝干備用。
2.放入調味料，將腐皮抹干淨，一張切九張，每張放入一隻蝦仁、馬蹄肉和芫荽頭，包成春卷形，中間裹上紫菜。
3.開鍋熱油，將包好的腐皮卷，炸約六分鐘，或呈金黃色即可上碟。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:09 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-18 04:38 PM
标题: 泰式海鲜
原料：
鲜贝100克，净虾仁100克，黄瓜1根，鸡蛋1个。

辅料：
泰式酸辣酱适量。

做法：
1. 鲜贝洗净，裹上鸡蛋液入蒸锅蒸熟；虾仁入开水烫熟；黄瓜洗净切丁，也烫一下，将三种材料盛入盘中，晾凉。
2. 将泰式酸辣酱浇在材料上拌匀即可。

Tips：
将酸辣酱换成沙拉酱。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:09 PM 编辑 ]

作者: 小米虫 时间: 2007-9-18 04:40 PM
我也来凑热闹~ 我也放一些虾类食谱

蒜辣蝦球
( 4 位用 )

蝦 450 克 [ 1 磅 / 12 兩 ] ( 去殼除腸 )
1 棵 ( 切絲 )
李錦記蒜蓉辣椒醬 3 湯匙

做法：
將蝦用熱油炒至半熟，隔乾油份。
爆香 3湯匙李錦記蒜蓉辣椒醬，加入蝦炒至熟，洒上即成。

甜酸醬爆蝦球 ( 4 位用 )

中蝦 300 克 [ 10 安士 / 8 兩 ] ( 去殼及去腸 )
洋  1/2 個 ( 切片 )
李錦記熊貓牌鮮味蠔油 2 湯匙
李錦記甜酸醬 125 毫升 [ 1/2 杯 ]
青椒 1/2 個 ( 切絲 )

做法：
將蝦肉醃 30 分鐘後放入滾水中灼 1 分鐘，瀝乾。
燒熱 2 湯匙油，爆香洋葱  ，加入蝦仁炒熟。
拌入獻汁，煮至熱透即成。

燒酒蝦

材　料：
草蝦             12尾

(1)鹽             1/2茶匙
糖             1/2茶匙
米酒             1杯
薑絲             少許

作  法：
1、抽泥腸洗淨，與(1)料拌勻，放入深盤灑上薑
絲。
2、水沸後用中火蒸十分鐘即可。

鹽水蝦

材　料：
草蝦             12尾
鹽             1/2茶匙
薑絲             少許

作  法：
1、抽泥腸洗淨，用鹽拌勻醃十分鐘，以竹籤由
頸部穿至尾部將蝦體固定成直線型。
2、水沸後將蝦及薑絲放入煮1分鐘撈起抽出竹籤
擺盤即可。

先放这些了~

作者: 小米虫 时间: 2007-9-19 12:38 PM
耶！同道中人。

我再来放一些

茄汁明蝦

原料：
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精适量。

做法：
1）大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝干，筍、青豆洗淨備用。
2）燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3）燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用

鮮蝦天婦羅

材料：
中蝦
紅蘿蔔
日本番薯
日本辣椒
蓮藕
日本鮮冬菇

(所有材料份量按個人喜好而定)

天婦羅炸漿：
麵粉6-8湯匙
蛋黃2隻
冰水1杯
天婦羅汁
日本豉油4湯匙
蘿蔔茸2湯匙
日本甜酒4湯匙
日本上湯11/2碗
鹽2/3茶匙

做法：

1）紅蘿蔔切條，日本番薯切片，蓮藕切片，備用。
2）麵粉加蛋黃及冰水，攪勻成天婦羅炸漿。
3）日本上湯加上鹽、日本甜酒、日本豉油攪勻，食用時加入蘿蔔茸，即成蘸汁。
4）在平底鑊倒入炸油(即是麻油混合煮食油，比例3:7)，用中火加熱，將材料逐件蘸炸漿，放油鑊炸至金黃色即可。

琵琶虾

芝麻虾排

炸虾条

翡翠虾

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-25 01:15 PM
标题: 红烧虾米豆腐
主料：

豆腐虾米

调料：精盐、白糖、味精、香油、酱油、绍酒、葱姜蒜末、水淀粉－

操作:

1.将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出

2．炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出

3．炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。

提示：

做豆腐菜时，焯水必须凉水下锅，开水取出，适量加点盐，才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-25 01:47 PM
标题: 杞子炸烹大虾
材料

净大虾５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，酱油１５克，葱段１０克，姜块１０克，蒜瓣６克，湿淀粉１５０克，香油５克，植物油１０００克，精盐、米促适量　

制作过程

一、杞子洗净，其中１５克用水煮提取浓缩汁１５克、其余１５克放入小碗中，蒸熟，备用。

二、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。

三、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１.５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁。

四、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。

五、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-25 02:03 PM
标题: 椰菜鸳鸯虾
材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鲜虾320克，盐1/4茶匙，虾子1汤匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯

做法：

1.椰菜洗净切粗条，鲜虾去壳、去肠，洗净吸干水份，用少许盐、胡椒粉、麻油搅匀，放入雪柜腌15分钟。

2.白锅将虾子炒香，盛起待用。

3.用温油将鲜虾走油。

4.下油两汤匙爆香蒜茸，椰菜加入调味料至椰菜软身，鲜虾回锅炒匀，1茶匙生粉水埋献，炒匀上碟，洒上虾子即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 12:21 PM
标题: 泰式香叶包虾
·配　　料:

主料：生虾

配料：泰国香兰叶

调料：泰国咖喱粉、鱼露、味精－

·操　　作:

1.将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟

2．用香兰包好腌制后的生虾

3．放入6成热油炸好即可

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 12:50 PM
标题: 炸琵琶虾
·配　　料:

〖主料〗：新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克

〖辅料〗：大葱叶1根，水发冬菇2个，生姜2片，葱段5克，葱姜水10克

〖调料/腌料〗：细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），胡椒粉1克，辣大酱25克－

·操　　作:

(1) 将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净

(2) 再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸

(3) 把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用

(4) 再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味

(5) 将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲

(6) 把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦

(7) 将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘

（8）食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 12:53 PM
标题: 杨梅虾球
·配　　料:

鲜大河虾600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪肥肉50克，鸡蛋清50克，料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油1000克（实耗60克），大葱50克，生姜25克，辣椒油15克，辣酱油25克。－

·操　　作:

１.将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。
　　
２.大葱、生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小粒，放入盘中，摊开，待用
　　
３.挑选去净肥膘的后腿猪皮一块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒
　　
４.炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘
　　
５.食用时，随带辣酱油、辣椒油各一盘，蘸食，即可

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 01:14 PM
标题: 菜花咖哩虾
·配　　料:

菜花1个，1罐口味较淡的椰浆，1包熟虾仁。2瓣切成片的蒜，1小勺姜末，1小勺咖哩粉，2小勺植物油，3根青葱切成片，1片新鲜柠檬。－

·操　　作:

1.取12英寸的长柄平底煎锅烧热，加上蒜，姜，咖哩粉，煸炒1分钟；

2.锅内继续放入葱，菜花，盐，2小勺水，拌匀加盖焖4～5分钟直至熟软；

3.放入椰浆和柠檬片搅匀煮开；

4.最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 01:16 PM
标题: 日式咖喱虾饭
[原料/调料]

蝦子 120公克干貝 50公克魚肉 80公克洋蔥 50公克紅蘿蔔 50公克蕃茄 50公克薑 30公克
白飯 1碗

日式高湯 1又1/2杯咖哩塊 2格(約40公克) 醬油 1大匙酒 1大匙

[制作流程]

(1)將洋蔥、紅蘿蔔、番茄、薑先切成小丁，再用食物處理器攪打成泥狀。
(2)鍋內放入2大匙油，先把作法1的蔬菜泥炒香，再放入海鮮料拌炒，最後加入所有調味料，用小火慢慢煮至濃稠狀，搭配白飯食用即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-25 05:15 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-26 01:27 PM
标题: 酸甜猕猴桃虾球沙拉
配　　料: 猕猴桃3个虾仁5个奶酪粉30克鸡蛋1个油适量

调味料
A料：千岛沙拉酱30克－

·操　　作: 1、猕猴桃洗净，去皮，对半切开，用挖球器挖出果肉，做成猕猴桃盅；挖出的果肉切丁；鸡蛋打入碗中搅匀成蛋汁备用。

2、虾仁洗净，挑去泥肠，依序沾裹蛋汁之后再沾奶酪粉，放入热油锅中炸呈金黄色，捞出，沥干油备用。

3、猕猴桃盅内放入虾仁、猕猴桃肉，淋上A料，即可盛出。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:26 PM
标题: 咖喱油烟虾段
【原料】

大虾(约l公斤左右)16只，咖喱粉40克，葱头150克，生菜油750克（实耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1个，香叶2片，芹菜150克，胡萝卜150克，味精10克，番茄酱20克，鸡清汤500毫升，奶油20克，精盐10克。

【制作过程】

1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋，洗净，均切成片。

2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒，上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入，煸炒至葱头成黄色时，下入咖喱粉，将咖喱粉炒出香味，下入番茄酱，待番茄酱中的水分炒去，倒入鸡清汤和5克精盐、味精，改小火上把汁去一半，撤火，过箩成咖喱油汁。

3、再将大虾去头、去尾、去屎线，洗净，从中间一切成两段，放上5克精盐和奶油拌匀。

4、把生菜油下锅，中火烧热，把大虾下锅炸成金黄色，捞出，放入小焖锅，再把咖喱油放入装大虾的焖锅，上火焖3分钟，待汁变浓和出现黄亮的油时，装入瓦罐。

5、出成品1公斤左右，按8份计算，每份2只大虾。

【特点】色泽红黄，口味鲜香，适于冷餐会、酒会。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:29 PM
标题: 法式煎龙虾肉
【原料】

龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油

【制作过程】

1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。

2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。

3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。

4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。

5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。

6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。

7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:34 PM
标题: 意式烩大虾
原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。

做法：

1．意大利面条煮熟，用凉水浸控干，

2．大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之

3．意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油少司（稠些），再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-27 12:47 PM
标题: 意大利焗海鲜方块
[原料/调料]
白土司(未切割) 1条
虾仁 12只
蛤蜊 12个
花枝圈 12个
蘑菇(切片) 12个
蒜头(切片) 2颗
橄榄油 2大匙
白酒 20cc
白酱适量
盐适量
胡椒粉适量
起司丝适量
巴西利末少许

[制作流程]
(1)将整条土司横放，用刀子切成3等份，接着将每份土司的中间部分挖空，四周各留1公分厚，做成3个中空的土司砖，全部放进烤箱中烤酥。
(2)将橄榄油倒入锅中烧热，先放入蒜片炒香，再放入虾仁、蛤蜊、花枝圈及蘑菇片一起拌炒，接着加入白酒、盐、胡椒粉调味。
(3)将炒好的馅料加入白酱拌匀，平分成3份盛入做好的土司砖中，表面撒上起士丝，先用铝箔纸包住土司砖的四周，仅露出有馅料的部分，再放入烤箱以180℃烤10分钟。
(4)依序完成3份义大利焗海鲜方块砖，并在融化的起士丝上撒少许巴西利末做装饰即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:39 PM
标题: 豌豆炒虾仁
·配　　料: 虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

·特　　色: 虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香。虾仁富含丰富营养，健脑。豌豆主要成分为清蛋白和球蛋白，具有人体必需的8种氨基酸，是补充营养的佳品。

·操　　作:
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:40 PM
标题: 干烧对虾
·配　　料:
对虾6个（0.5市斤）。
精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜。
平底不沾锅。

·操　　作:
1.洗净对虾，剪去须、脚，沥水；

2.蒜、姜、葱切成末待用；

3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟；

4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面；

5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:40 PM
标题: 虾肉黄瓜片
·配　　料: 大虾肉50克，黄瓜250克，酱油10克，淀粉5克，料酒、葱花、姜片、盐各适量，植物油10克。

·特　　色: 虾肉含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘和维生素A、维生素B1 、维生素B2及尼克酸，具有健脾暖胃、壮阳补肾的功效。此菜适宜儿童食用，可健身壮体。

·操　　作:
（1）将虾去壳，易去背上的泥肠，洗净，切成薄片，用料酒、酱油、葱花、姜片加水适量浸泡1小时；淀粉加少许水调好；黄瓜洗净，切成片。

（2）锅置火上，放油烧热，将虾片蘸匀淀粉汁，下油锅炒熟，盛出。用余油快炒黄瓜片，然后下人虾片与黄瓜同炒，加入盐，用旺火快炒几下，即成。

[ 特点] 虾鲜，黄瓜清香，味美适口。

[ 提示] 黄瓜快炒熟时，下入虾片旺火快炒。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:41 PM
标题: 腰果虾球
·配　　料:
虾肉300克，腰果50克。
黄瓜50克，葱末15克，姜末5克，蒜米10克，高汤10克，湿淀粉20克，鸡蛋1个，干淀粉。
白糖10克，料酒5克，盐3克，味精2克、清油各适量。

·特　　色: 鲜嫩香美，风味独具。

·操　　作:
1.虾肉去沙线洗净，加入鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒抓匀上浆。黄瓜切片。

2.锅上火放油浇温热，将虾肉下入滑透，滗去余油，放葱、姜、蒜爆香，投入熟腰果、黄瓜煸炒，加盐、白糖、味精、高汤翻炒，湿淀粉勾芡即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:42 PM
标题: 红烧大虾
·配　　料: 大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。

·特　　色: 色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

·操　　作:
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:43 PM
标题: 龙井虾仁
·配　　料: 大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。

·操　　作:
①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。

②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。

③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:44 PM
标题: 翡翠虾球
·配　　料: 大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml),油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。

·特　　色: 均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴"

·操　　作:
1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;

2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;

3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可.

小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调.

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:45 PM
标题: 豆苗蝦仁
·配　　料: 豆苗、蝦仁。

·特　　色: 蝦和豆苗都有美容的功效，也富含營養。豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟。蝦仁含有豐富的蛋白質，鈣和磷等礦物質。這兩樣食材放在一起，對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。

·操　　作: 將豆苗洗淨，在油鍋中急火快炒，加少許鹽，待豆苗稍一變色就出鍋，將炒好的豆苗鋪在盤中。把用蛋清和澱粉漿好的蝦仁，用較多的油炒熟，放在豆苗上面即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:45 PM
标题: 五彩虾松
·配　　料: 鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。

调配料：鸡蛋清半个，蒜头2。

·特　　色: 此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。

·操　　作:
1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮。

2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。

3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。

4.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散。待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:46 PM
标题: 抓炒虾片
·配　　料: 明虾（６５０克）、鸡蛋（１只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４０克）、白糖（６克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（１２５克）、麻油（少许）、清汤（５０克

·操　　作:
一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。

二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。

三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。

四、烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-28 12:47 PM
标题: 炒面包虾仁
·配　　料: 虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。

·特　　色: 虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。

·操　　作:
1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。

3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上。
　
操作关键: 面包炸焦脆。汁适当多点。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:29 PM
标题: 汤煎镶带子
·配　　料:
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克
(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄
(3)太白粉 5公克水 10㏄
(1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙
(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙

·操　　作:
(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用。

(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。

(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。

(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:50 PM
标题: 泡菜爆河虾
·配　　料:
河虾。
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

·特　　色: 泡菜味浓，开胃下饭。

·操　　作:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:50 PM
标题: 磨坊主妇小龙虾
·配　　料: 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克

·操　　作:
1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。

2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。

3.将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。

4.把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:51 PM
标题: 水晶明虾球
·配　　料: 明虾（１０只）、味精（１２.５克）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）。

·特　　色: 色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜

·操　　作:
一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成３片，腌放碱水中（每５００克明虾用碱水５０克），两小时以后取出，再以冷水冲一小时。

二、另用旺火温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅，将明虾放入，一推即倒出。

三．利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:52 PM
标题: 龙虾球
·配　　料:
900克左右的大龙虾。
姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。

·操　　作: 取900 克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上.

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:53 PM
标题: 腐皮虾包
·配　　料:
鲜虾仁400克。肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。

·特　　色: 色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。

·操　　作: 鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心。干豆油皮用热纱布盖严回软后，切成约8厘米见方的片，共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上，放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊，再放入干豆粉内沾满细于豆粉。锅置火上下油烧热，下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝，加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端，另配椒盐碟上桌即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:54 PM
标题: 干烧虾
·配　　料: 大虾,木耳丁,葱节豆瓣酱。

·操　　作:
①炒锅上火留底油油热放人大虾、肉丁、木耳丁、葱节煽炒

②放入豆瓣酱、调料烧入味即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:55 PM
标题: 麻辣小龙虾
·配　　料: 小龙虾。

·操　　作:
备料过程：
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

4.两根大葱切葱末(方法同上)；

5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7.花椒一小袋；

8.色拉油一小碗(约250ml)；

9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

开始动火：
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

煸炒过程：
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

2.分数次盛盘；

3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；

参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:56 PM
标题: 椒盐爆中虾
·配　　料: 净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。

·操　　作:
①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

③烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

④锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:58 PM
标题: 沙拉龙虾
·配　　料: 熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。

·操　　作:
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:59 PM
标题: 兰花大虾
·配　　料: 明虾(中型)12只，酒1汤匙，葱1条，姜2片，鸡汤2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。

·操　　作:
①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。

②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右，至熟为止。

③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。

④青梗菜用滚水烫1分钟后，泡在冷水中至凉，捞出挤干，用油略炒，加入上汤，略煮(约2分钟)，用盐调味后滤干，排列在虾周围即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 12:59 PM
标题: 焖大虾
·配　　料:
大对虾12只约750克。
葱段10克，姜片10克。
白糖50克，清汤约100克，料酒、香油、花生油适量。

·操　　作:
1.对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；

2.下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾

3.大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 01:01 PM
标题: 两吃大虾
·配　　料: 大对虾10个，面包末200克，上汤100克，鸡蛋4只，料酒、白糖各l汤匙，生粉、香油、胡椒粉适量。

·操　　作:
①将大虾用剪刀剪去虾须，摘去头部虾包、虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。

②烧热锅，下油，烧至三成熟时，放入虾头段，用小火煸炒至出红油时下料酒，放汤、盐、白糖，在小火上爆至虾已熟，汁已稠浓时，淋入适量香油装碟。

③再烧热油锅，将沾上面包末的板虾炸呈金黄色时捞出，摆在虾头段的周围即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 01:02 PM
标题: 白灼基围虾
·配　　料: 基围虾150克。

·特　　色: 虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多的钙质及微量元素，营养丰富。有补脾肾、助消化之功效，宝宝也很爱吃。

·操　　作:
1.将基围虾洗净，沥干水分。

2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。

3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可。

4.调料制作可按个人喜好随意组合。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 01:03 PM
标题: 油焖虾
·配　　料: 大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。

·特　　色: 色泽油亮，鲜嫩适口。

·操　　作:
(1)将大虾剪去须、抓，除去头部沙包和脊背纱线，洗净。

(2)锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出。

(3)锅刘底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，先将虾出国码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 01:04 PM
标题: 油焖大虾
·配　　料:
对虾4-6头。
葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量。

·操　　作: 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 01:05 PM
标题: 烤明虾
·配　　料:
明虾14只，鸡蛋清300克。
虾油150克，生油25克，料酒、葱、姜末各25克，味精7克，盐5克，胡椒粉1克。

·特　　色: 呈金黄色。味香肉嫩。

·操　　作:
(1) 处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳，从脊背处用刀剖之(两半须相连)，剔除沙肠洗净，用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗，加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。

(2) 把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内，移入150℃烤炉后，约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。

(3) 将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度)，倒在明虾上，再放入烤炉内约2分钟左右取出，汤上明油，撒上葱末、胡椒粉即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-9-29 01:06 PM
标题: 清炒虾仁
·配　　料:
虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。
花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。

·操　　作:
1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀；

2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起油；

3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒；

4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:47 PM
标题: 茄汁基围虾
·配　　料: 基围虾。

·操　　作: 新鲜基围虾洗净沥水，大油锅一批一批爆过，沥油，爆姜，下虾，喷酒，加盐，少量生抽，略炒一会儿。加梅林番茄沙司很多。酒葱花，装盘

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:48 PM
标题: 清蒸大虾
·配　　料: 大虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。

·特　　色: 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。

·操　　作:
1、大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。

2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

4、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:49 PM
标题: 吉利大虾
·配　　料: 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。

·特　　色: 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。

·操　　作:
(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。

(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:49 PM
标题: 韩国煮大虾
·配　　料: 鸡蛋丝少许、烧酒 3克、大虾 1公斤、葱末 20克、精盐 10克、葡萄酒或啤酒 20克、胡椒面儿 1克、荷兰芹 20克

·操　　作:
1、把大虾去子挖出内脏，洗净后控干。在这里放入精盐、胡椒面、葱末腌制。

2、把大虾放入蒸锅里蒸一会，然后放入葡萄酒继续蒸。

3、在碟子里铺层柠檬后整齐地摆放大虾，然后用荷兰芹、萝卜花装饰。

4、最后加入糖醋酱。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:50 PM
标题: 炒虾丝
·配　　料: 虾仁 200克。
火腿 10克香菇（鲜） 10克蛋糕 10克菠菜 10克冬笋 10克木耳(水发) 10克鸡蛋清 30克淀粉(玉米) 30克。
黄酒 10克盐 3克猪油（炼制） 40克各适量。

·特　　色: 备熟猪油500克，实耗约40克。

·操　　作:
1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；

2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；

3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；

4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；

5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:51 PM
标题: 美味虾卷
·配　　料: 虾肉250克，肥肉50克，鸡蛋150克。
盐10克，香油、葱、姜各少许，淀粉15克，胡椒粉、料酒各5克。

·特　　色: 鲜香味醇，质白软嫩。

·操　　作:
（1）虾肉制成泥状，加入盐、香油、料酒、鸡蛋、葱姜水、淀粉、胡椒粉打上劲。

（2）鸡蛋黄加入稀淀粉、盐，摊成蛋皮。

（3）蛋皮上摊一层虾泥，卷成虾卷，上锅蒸熟即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:51 PM
标题: 炸芝麻虾
·配　　料: 大虾5个，芝麻少许。鸡蛋1个，面粉25克，精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。

·特　　色: 酥脆鲜香，饮酒佳肴。

·操　　作:
1、芝麻用水洗净晒半干，放在石臼里捣去外皮。大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开，腹部相连，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少许精盐、味精、绍酒，蘸上面粉、鸡蛋湖（鸡蛋打在碗内用筷子调匀），再沾上芝麻。

2、勺内放入油500克左右，油烧到五成热时，放入已沾好的芝麻虾，炸熟出勺控净油，切成长条码在盘内即成（吃时蘸花椒盐）。注：炸时油不能过热，以免芝麻被炸糊而里面不熟。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:52 PM
标题: 龙王夜宴
·配　　料: 龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克。
蒜耳15克，姜末10克。
味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克。

·操　　作:
1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；

2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；

3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；

4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:53 PM
标题: 富贵明虾球
·配　　料: 草虾12两、红毛丹1罐、色拉酱3大匙、蛋白1/4个、白芝麻少许、葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙、太白粉5大匙。
面粉3/4杯、水1/2杯、发泡粉1小匙、油2大匙。
酒1大匙、盐少许。

·操　　作:
1.草虾去壳、抽去肠泥，用盐抓洗、沥干水分，加酒、盐、蛋白腌1 0分钟。

2.好的仁沾上一层脆浆，投入烧至七分热的油锅中，炸至微黄取出。

3.留油1小匙，利用油锅的余温将是虾、红毛丹和色拉酱一起拌匀，最后撒上少许炒过的白芝麻即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:54 PM
标题: 火龙果大虾沙拉
·配　　料: 火龙果 3个、大虾 6只、西芹 300克、沙拉酱。

·特　　色: 清香爽口

·操　　作:
1 火龙果从中间破开，用小刀把果肉挖出来，切成小丁备用，果皮就是盛沙拉的漂亮的碗
　　
2.大虾洗净，锅内放水烧开，加入几滴柠檬汁，少量盐，放入大虾焯熟，翻入柠檬汁可以去除大虾的腥味。
　　
3. 西芹切成丁，放入加了油和盐的开水中略焯，出锅后过冷水
　　
4. 把火龙果丁和西芹丁用沙拉酱拌匀，放入火龙果皮做的小碗里，装饰上大虾，就可以上桌了！

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:55 PM
标题: 美极基围虾
·配　　料: 基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

·操　　作:
①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:55 PM
标题: 西红柿虾仁
·配　　料: 虾仁，西红柿，青椒，蒜瓣，清油，精盐，鸡精，芡粉。

·特　　色: 微酸辣，虾仁味足，下饭的好菜。

·操　　作: 虾仁开边切小，西红柿滚刀切，青椒切丝。虾仁，蒜瓣热油下锅，翻炒迅速，然后下西红柿，精盐少许，继续翻炒，速度放慢，待汤汁快出来时放入青椒丝，翻炒，西红柿逐渐融化，汤汁开始溢出，此时保持大火，翻炒，同时勾芡，加入鸡精少许，拌匀后起锅上盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:56 PM
标题: 酱烧虾段
·配　　料: 对虾 400克。
冬笋 100克草菇 100克香菜 20克。
甜面酱 80克大葱 5克姜 5克大蒜 5克白砂糖 5克植物油 20克味精 2克各适量。

·特　　色: 大虾鲜嫩红亮，酱香味浓。

·操　　作:
1.将虾剪去枪须和腿，挑去头部沙袋，沙线，剁成段；冬笋切小滚刀块，草菇一切两半，用开水焯出备用。

2.锅内加植物油烧热，加葱姜蒜一烹，加入甜面酱炒香，再加入虾段翻炒，用手勺压出虾脑继续炒，放入冬笋、草菇，加上汤、白糖等料调味，收汤烧熟，淋明油，撒香菜段即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:57 PM
标题: 生菜大明虾
·配　　料: 明虾 750克  生菜 700克。
火腿 50克  鸡蛋 100克  番茄 200克。
香菜 10克  味精 10克  黄酒 8克  盐 15克  姜 5克  大葱 20克  芝麻酱 8克  番茄汁 8克  各适量。

·操　　作:
1. 将明虾洗干净用碟盛起，加黄酒、精盐、姜、葱，拌匀，放入蒸笼蒸约7分钟取出；

2. 将虾去壳开两边，去虾肠，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精盐调匀投入虾肉拌匀；

3. 鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另备用，蛋白切薄片，长约4厘米；

4. 火腿切片备用；

5. 将生菜切件放碟垫底；

6. 番茄去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐；

7. 蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席；

贴士：生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:58 PM
标题: 姜汁皮皮虾
·配　　料: 皮皮虾 500克。
姜 50克醋 5克盐 6克味精 2克香油 10克各适量。

·特　　色: 皮皮虾鲜嫩，姜汁味浓。

·操　　作:
1. 皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘；

2. 姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:58 PM
标题: 干炸龙凤腿
·配　　料: 鸡肉 200克  虾仁 200克  火腿肠 25克。
香菇（鲜） 10克  荸荠 50克  猪网油 100克。
白酱油 25克  料酒 15克  小麦面粉 75克  鸡蛋 100克  大葱 30克  味精 1克  香油 3克  咖喱 2克  胡椒 1克  植物油 70克  各适量。

·特　　色: 外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更佳。

·操　　作:
1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。

3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。

贴士：原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 04:59 PM
标题: 滑炒虾球
·配　　料: 海虾 500克。
白果（干） 50克花菇 50克豌豆 50克。
大葱 5克姜 5克植物油 20克盐 2克味精 2克鸡蛋清 40克淀粉(豌豆) 5克各适量。

·特　　色: 虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽。

·操　　作:
1. 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；

2. 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；

3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出；

4. 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 05:00 PM
标题: 虾仁鸡腿菇
·配　　料: 鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。
盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，蒜沫5克。

·操　　作:
1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。

2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。

4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 05:01 PM
标题: 干煎蒜子大虾
·配　　料: 虾250克，大蒜20克，椒盐1中匙。

·特　　色: 强健腺体，益精补虚。

·操　　作: 虾洗净，切去头尾，沥干水。猛油下锅，与蒜和椒盐同煎，起锅。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 05:01 PM
标题: 上汤虾丸
·配　　料: 鲜虾（２７５克）、味精（４０克）、邓面粉（４０克）、精盐（少许）。

·操　　作:
一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。

二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡，否则太老）、煮到虾圆浮起时，即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好。白色，味鲜嫩爽脆，四季皆宜。

附注：煮虾圆时，用清水，不要放其他调味。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 05:02 PM
标题: 糖炒虾
·配　　料: 鲜虾，白糖，盐，姜末。

·操　　作:
1）鲜虾去沙线，洗净。

2）锅热油，倒入虾，炒到变红色以后，加一大匙糖，炒匀，焖一会儿，加盐和姜末，再炒匀，就可以出锅啦。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-1 05:03 PM
标题: 燒酒蝦
·配　　料: 草蝦 10隻米酒 1/2瓶鹽、冰糖各少許水 2杯。
中藥材：當歸 2錢黃耆適量廣陳皮少許枸杞少許紅棗 2粒鹹橄欖 1粒。

·操　　作:
(1)先將中藥材以2杯的水燉煮15分鐘。

(2)再將其他材料放入，煮開後在湯表面點火將酒精燒盡後即可食用。

可以用全酒煮燒酒蝦，但必須將材料同時放入，等到水滾之後再放入草蝦，如此蝦肉才不會因過度加熱而老化。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:17 PM
标题: 陈皮河虾
·配　　料: 河虾250克，九制陈皮15克。
糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

·特　　色: 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

·操　　作:
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:18 PM
标题: 番茄汁小龙虾
·配　　料: 小龙虾16条。
橄榄油30毫克、牛油20克。
银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉。

·特　　色: 带有鲜甜的海鲜原味，加上牛油与橄榄油的香味，特显意大利风情。

·操　　作:
(1) 把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。

(2) 在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。

(3) 将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。

(4) 把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-25 05:12 PM 编辑 ]

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:18 PM
标题: 凤尾虾排
·配　　料: 青虾，精盐，料酒，葱姜汁，花椒

·特　　色: 安徽名菜,此菜外型美观,肉质微酥,虾仁嫩鲜,以花椒或番茄酱佐食别有风味.

·操　　作: 将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。将虾排入油锅中炸至金黄色即可

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:19 PM
标题: 菠萝咕噜虾球
·配　　料: 虾仁一斤（买草虾剥成虾仁）。
洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头。
葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉。

·特　　色: 酸甜适口，老少皆宜。

·操　　作:
1、将虾仁剁成泥，马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲；

2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块；

3、将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出；

4、炒锅上火，加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块，勾芡加入炸好的虾球，淋少许明油即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:20 PM
标题: 虾仁茄子罐
·配　　料: 虾仁50克，茄子750克，瘦肉150克，鸡蛋2个，水发冬菇25克，净笋25克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。

·特　　色:
特点：茄子软烂，味道鲜美。
功效：益气活血。

茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素P，这种物质对毛细血管有
一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。

·操　　作:
1.将茄子削成1 厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4 厘米长的火柴梗丝。

2.笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。

3.坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。

4.坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。

5.用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。

6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:21 PM
标题: 花式麻辣小龙虾
·配　　料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙。

·操　　作:
1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.

2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.

3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:21 PM
标题: 盐水虾
·配　　料: 新鲜河虾500克。
盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

·特　　色: 鲜红美观，鲜嫩清口。

·操　　作: 将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:23 PM
标题: 口味龙虾仔
·配　　料: 小龙虾300克、大蒜50克、姜、葱各10克。
花生油500克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克。

·操　　作:
1.先把小龙虾仔去掉头盖骨，蒜子去头尾，姜切片，葱切段。

2.锅放油烧至120度时，下放龙虾仔炸一下捞起?谩?/P>

3.锅内留油，下入姜片，龙虾仔煸炒，再注入清汤，用中火煮10分钟后，调入盐、味精、葱段煮透，撒上胡椒粉，淋入麻油即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:24 PM
标题: 爆炒虾仁
·配　　料: 虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。

·操　　作:
①虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁．

②油五成熟时，将虾仁炒一下，倒出．原锅炒葱，烹料酒，加调料，倒入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅．

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:24 PM
标题: 百合玉子虾球
·配　　料: 鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）。

·操　　作:
1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用

2、虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味

3、爆香蒜蓉下荷兰豆炒软

4、其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可.芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:25 PM
标题: 辣子炒虾
·配　　料: 鲜虾、干辣椒、花椒。

·特　　色: 麻辣味浓郁

·操　　作: 鲜虾码味加入淀粉下油锅炸熟至外酥，下干辣椒、花椒炒出糊辣味时，下入炸好的虾，调味即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:26 PM
标题: 椒盐皮皮虾
·配　　料: 椒盐，油，皮皮虾。

·操　　作: 炒锅中放少量油，待油7分热，皮皮虾下锅。炒熟（虾颜色全红），中间不用加水。最后加椒盐进去。

注意：油一定不要多放，否则炒出来很腻

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:26 PM
标题: 酒蒸虾
·配　　料: 鲜虾300克，黄酒60克，葱、姜、味精各适量。

·特　　色: 此菜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A以及维医生素B1、维生素B2、尼克酸等，具有温补肾阳，养血通乳功效，适用于妇女产后肾虚乏力、乳少、乳汁不通等症。

·操　　作:
1、将葱去须及老黄叶，清洗干净，切成葱花；姜去外③皮，洗净，切成细丝。

2、将虾洗净，剪去须脚，沥干水分，拌上黄酒、盐、清水、姜丝、葱花、味精，上笼后用大火蒸10-15分钟，即成。

作者: 猪肉荣 时间: 2007-10-2 04:27 PM
标题: 炸珍珠虾[
·配　　料: 大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。

·操　　作:
(1) 把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。

(2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。

(3) 炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。

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