JBTALKS.CC

标题: 凉拌猪肘子 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-11-30 03:26 PM
标题: 凉拌猪肘子
简介

凉拌荤菜，平时做的最多的就是凉拌白肉、凉拌猪耳。对于肘子，都是年夜饭或是走亲戚有喜事才会出的一道大菜，一般做成热气腾腾的酱肘子，红烧肘子之类的菜。在这寒冷的冬天为什么想吃这道菜呢？其实冬天除了热多，餐桌上一般都会出现一道另类风景的凉拌菜，来刺激我们的胃。还有就是有姥爷来了，他是个喜欢喝酒的人，吃惯了一般的凉拌菜，今天就稍微复杂一点点，给他做一个凉拌肘子。家庭做的话，一般选择猪手（也就是前蹄/脚），相对猪脚来说小许多，而且脂肪也少，我选的这个差不多就是瘦肉和皮了。特别喜欢这种胶原蛋白和瘦肉的凉拌菜，这道菜除了是下酒的好菜，也是瘦身的好食谱哦！其实我一直在减肥，只可惜越减越肥（唔脸），所以我也特别的喜欢这道菜，即满足了我对荤的渴望，又不会有油腻。

材料

前猪肘一个
生姜3片
八角10克
香叶5克
陈皮10克
花椒10克
大蒜20克
生抽15ML
红糖50克
香菜5克
辣椒酱20克
（对于调料，大致相同即可，各有各的做法，因为还要淋辣椒调料的）

做法

1、把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。
2、切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。
3、切三片生姜备用。
4、锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。
5、开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。
6、炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）
7、然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。（可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷）
8、卷好后放冰箱冷藏24时。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。
10、调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。
（调辣椒油完全要根据个人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。有姥爷可是无辣不欢，所以我做的是重口味的，吃得有妈脸上直冒痘哇，哭...）
11、把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。

小诀窍
肘子一定在先猪手的，比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈，当然你要增肥有妈也拦不住你啊。
煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块，就像原生的一样，呵呵！
否则，就会散呢！

1510884747503.jpg@288w_216h_50q_1e_1c.jpg (15.35 KB, 下载次数: 87)