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标题: 荸荠糕 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-11-20 12:10 PM
标题: 荸荠糕
材料

马蹄粉200g、砂糖 200g、马蹄肉100g、清水1000g、沙拉油20g

做法

1.马蹄粉加水(400g)搅拌至没有粉粒,制成生粉浆，放置30分钟左右.
2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
3.砂糖炒至金黄色加水,加水(600g).煮至溶化,制成糖水.---这个步骤很重要，一来使做出来的马蹄糕呈琥珀色，二来使马蹄糕吃起来有一股特殊的糖香味：
4.把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底.
6.把马蹄浆倒入容器
7.猛火蒸20-30分钟,盆中粉浆全部呈琥珀色熟透即关火。
8.放凉后，倒扣出来,切件即成.

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