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标题: 焦糖苹果戚风蛋糕【卡特莉的点心】 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-9-18 09:56 AM
标题: 焦糖苹果戚风蛋糕【卡特莉的点心】
材料

六吋烤模1个
仕女伯爵茶茶包1包
苹果粒1/4颗
水100~150c.c.
蛋黄2颗
低筋面粉60g
植物油30g
砂糖20g
仕女伯爵苹果茶50c.c.
蛋白2颗
砂糖40g
苹果片3/4颗
奶油5g
砂糖10g
手工草莓果酱适量
草莓果粒适量

做法
step1
仕女伯爵苹果茶把茶包丢到水里用煮的

step2
仕女伯爵苹果茶煮茶的同时，将苹果切小粒

step3
仕女伯爵苹果茶将苹果颗粒放到伯爵茶里一起煮，一方面让茶里有苹果味，一方面让苹果有茶香

step4
仕女伯爵苹果茶等到苹果主成黑黑软软的，就可以把火关了，过滤出50c.c.的茶放凉备用，苹果的部分加一点糖拌炒成焦糖苹果颗粒

step5
蛋黄糊将蛋黄打散之后加入砂糖打成鹅黄色，之后分别加入植物油及仕女伯爵苹果茶拌匀

step6
蛋黄糊将蛋黄液分次倒入过筛的面粉中与面粉拌匀

step7
蛋黄糊面粉差不多拌匀时加入焦糖苹果颗粒

step8
蛋白霜 (先去预热烤箱~~~) 将蛋白打散之后先放入1/3的糖，打到泡泡变细时再放入另外1/3的糖，等到泡泡长得有点像发胶慕斯的那种放入最后1/3的糖，继续打到蛋白可呈现倒勾形，然后倒入蛋黄糊拌匀，放入160/170℃烤箱约40-50分钟

step9
焦糖苹果 (等待戚风蛋糕烤好的时候制作焦糖苹果) 把奶油融化后放入糖

step10
焦糖苹果糖开始融化变色时放入苹果片拌炒

step11
夹层蛋糕烤好之后倒扣放凉，完全凉透之后脱膜切一半，夹层涂上手工草莓酱并铺上新鲜草莓，盖上上层蛋糕后铺满焦糖苹果

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