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标题: 老上海葱油拌面 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-8-28 04:23 PM
标题: 老上海葱油拌面
材料

碱面100g、小葱300g、香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、老抽2勺、生抽1勺、白糖10g

做法

1.提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了

提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

2.将小葱切成3-5里面的段，葱白和葱叶分开，因为葱白含水量高一些，需要先下锅

3.锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬

4.待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）

5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅

6.香菜洗净切碎待用

7.芹菜洗净切碎待用

8.葱油拌面葱油是灵魂，拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花，接下来就是制作拌面汁的关键步骤了

锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中

9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，最后将白糖放入锅中（白糖可以提鲜）

提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香

10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中

熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地

11.熬好的拌面汁，过滤到芹菜和香菜，只留下酱汁即可

忘了提醒小伙伴：熬拌面汁的时候不用洗锅，就着锅底的葱油（估计如果有洁癖的小伙伴受不了，在此飘过~）

12.另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分

提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起

13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶

放葱叶、放葱叶、放葱叶，重要的事情说三遍！

这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了

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