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标题: 凉拌口口脆 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-8-25 02:24 PM
标题: 凉拌口口脆
菜谱简介

凉拌口口脆以黄喉为主料，配以小米辣、香菜、生抽等调料搅拌均匀即可。黄喉，虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。食之咸鲜清香，辣中微带香麻，利于食欲大增。更多美食资讯请添加：蜀滋蜀味

材料

黄喉、土豆

小米辣、香菜、生抽

做法

1.将鲜黄喉改花刀，土豆切片；小葱、香菜、小米辣切成小段备用

2.锅中加入清水，土豆片入锅淖熟，捞起放碗中备用

3.加野山椒汁水浸泡入味

4.黄喉放入沸水锅中淖熟捞出

5.碗中加入生抽、耗油、白醋、黄喉、小米辣、香葱、香菜、藤椒油与黄喉拌均匀

6.装盘，将土豆放入盘里垫底，面上加入黄喉，再淋上碗中的调料汁即可食用

小诀窍

蜀掌柜小秘籍：

1、黄喉在煮之前先放入清水中洗去表面的污垢和粘膜，再加盐浸泡后搓洗干净，煮时，加点料酒可去腥味

2、黄喉有猪黄喉和牛黄喉，牛黄喉较厚，口感更好，但是处理比较麻烦，若处理不好，口感会很绵，嚼不动。建议选用猪黄喉。

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