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标题: 披萨，薄底更好吃——手感薄脆披萨 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2015-6-16 03:15 PM
标题: 披萨，薄底更好吃——手感薄脆披萨
菜谱简介薄底披萨是最近两年开始流行的，我第一次吃是在上海一家外国人专门卖薄底披萨的小店里，首次尝试感觉很惊艳，对于不是很喜欢吃面饼的人来说，薄底披萨是非常赞的选择……
材料
（此量可以做26cm直径锅子，三个披萨）
高筋面粉 250克、清水125克、酵母粉 6克、橄榄油10毫升、盐3克、披萨酱100克（或自制披萨酱）、洋葱半颗、萨拉米火腿片一包（或意式香肠一根）、青红黄椒各一个、马苏里拉披萨芝士250克、意大利综合香料少许
做法
1. 准备好食材。
2. 在大盆里放入高筋面粉，盐，倒入橄榄油，清水和酵母粉，先用筷子搅拌成雪片状。
3. 再用手揉均匀成光滑面团，放入密闭容器中温暖处醒30分钟。
4. 醒面同时把香肠切片，彩椒和洋葱切圈，洋葱入锅用少许橄榄油快速煸炒十秒出锅备用。
5. 在铸铁浅底锅内刷一层油。
6. 发酵好的面团体积应该是原来的两倍,拉开面团中间似棉絮状有大气孔.
7. 案板上撒点面粉（防粘），把发好的柔软面团取三分之一揉匀擀成圆形（可以用手压平也可以用擀面杖）。
8. 把面饼放入锅中，在面饼上先铺一层披萨酱。
9. 再铺香肠片。
10. 铺上洋葱彩椒圈，撒上香料。
11. 在表面撒马苏里拉芝士，再撒一点香料。
12. 移至火上，盖上盖子，先中火一分钟，再转小火十分钟左右至表面马苏里拉芝士全部融化即可。
小诀窍
1. 利用铸铁锅热导优良，保温性能卓越的特点，做此类薄底披萨非常合适。
2. 披萨酱可以用市售的，也可以自己做。
3. 披萨底要擀的薄一点，这样比较容易熟，口感也带点脆，更好吃。
4. 整个过程火力控制好，用小火饼底不容易焦，另外锅底刷油一个作用是防止面饼粘锅，还有个就是有了油份，披萨饼底比较容易呈现稍稍带脆的口感。
5. 珐琅铸铁锅是可以进烤箱的，所以如果你想尝试烤箱版，那么烤箱预热200度，做好直接扔进烤箱中层，200度10～15分钟就好啦，具体看表面马苏里拉的状态，融化就可以拿出来了。

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